O pó de alfarroba, da casca da alfarroba (Ceratonia siliqua ) , é frequentemente comercializado como substituto do chocolate. Embora tenha uma aparência semelhante ao pó de cacau - produzido a partir dos grãos de cacau (Theobroma cacao L.) - ele tem um sabor mais suave e doce e oferece um perfil nutricional significativamente diferente.
Tanto a alfarroba quanto o cacau têm um lugar na cozinha preocupada com a saúde, embora a alfarroba não ofereça o rico conteúdo mineral do cacau.
Calorias e fibras
Alfarroba e cacau se encaixam bem em uma dieta equilibrada. Uma porção de 2 colheres de sopa de cacau ou alfarroba fornece aproximadamente 25 calorias. Isso representa menos de 2% da sua ingestão calórica diária, se você seguir uma dieta padrão de 2.000 calorias.
A alfarroba e o cacau também fornecem fibras alimentares, um tipo de carboidrato que pode prevenir hemorróidas, combater a constipação, diminuir o colesterol e regular os níveis de açúcar no sangue.
Uma porção de 2 colheres de sopa de alfarroba em pó possui uma ingestão de fibras de 4, 8 gramas - uma quantidade significativa na avaliação de recomendações diárias de 25 e 38 gramas por dia para homens e mulheres adultos, respectivamente. O cacau em pó contém um pouco menos de fibra, a 4, 0 gramas por porção de 2 colheres de sopa.
Ferro e cobre
O cacau sai à frente da alfarroba quando se trata de teor de cobre e ferro. Uma porção de 2 colheres de sopa de cacau fornece 1, 6 miligramas de ferro - 9 e 19% da ingestão diária recomendada de ferro para mulheres e homens, respectivamente -, além de 409 microgramas de cobre, ou pouco menos da metade da ingestão diária recomendada. A alfarroba, por outro lado, contém 0, 4 miligramas de ferro e 69 microgramas de cobre.
Tanto o cobre quanto o ferro contribuem para a função dos glóbulos vermelhos, ajudando a garantir que você tenha glóbulos vermelhos funcionais suficientes para transportar oxigênio. O cobre também fortalece os ossos e suporta o tecido conjuntivo saudável, enquanto o ferro ajuda a produzir energia.
Magnésio e fósforo
Escolha cacau em vez de alfarroba como fonte de magnésio e fósforo. Esses dois minerais mantêm seus ossos fortes e saudáveis, fazendo parte de seu tecido mineral ósseo. O fósforo também ajuda a criar DNA, enquanto o magnésio ajuda na ativação enzimática.
Uma porção de 2 colheres de sopa de cacau em pó fornece 81 miligramas de magnésio - 13% da ingestão diária recomendada de magnésio para mulheres e 17% para homens - e também contém 80 miligramas de fósforo, ou 11% da ingestão diária recomendada. Uma porção de alfarroba, por outro lado, fornece apenas 6 miligramas de magnésio e 9 miligramas de fósforo.
Usos e dicas de culinária
A alfarroba não possui o sabor rico e chocolate do cacau, e é provável que usá-lo em suas receitas no lugar do pó de cacau produza resultados menos saborosos.
Em vez disso, use alfarroba quando procurar um sabor sutil de chocolate. Mexa em aveia ou adicione a smoothies de frutas caseiros. Adicione mais cacau à sua dieta, assando-o em bolos integrais, misturando uma colher no iogurte grego ou aquecendo-o com amêndoa, soja ou leite para um chocolate quente saudável.
Propriedades antioxidantes
Um atributo impressionante de alfarroba e cacau é o seu alto teor de antioxidantes. Os antioxidantes são importantes para mantê-lo saudável, neutralizando os radicais livres à base de oxigênio e as toxinas ambientais em seu corpo.
A alfarroba e o cacau contêm dois grupos de compostos antioxidantes bioativos - polifenóis e flavonóides. A Clemson Cooperative Extension diz que os flavonóides podem ajudar a reduzir o risco de desenvolver doenças cardíacas, câncer, derrame e até envelhecimento prematuro.
De acordo com os cientistas de alimentos da Universidade Cornell, que compararam diferentes produtos de chocolate, o cacau em pó é o mais alto em antioxidantes.
