Não se sabe muito sobre as causas da pica - outra forma que consome amido de roupa -, mas pode ser uma indicação de que você tem anemia ou deficiência de ferro ou zinco. A direção causal ainda não está clara: os cientistas não sabem se a pica causa essas deficiências minerais ou se as deficiências causam pica. Por isso, evite comer grandes quantidades de amido de milho cru.
Adolescentes e mulheres grávidas correm maior risco de pica. Se você acha que tem pica, consulte um profissional médico que poderá administrar exames de sangue para verificar se você tem anemia ou deficiência de zinco ou ferro. O seu médico também pode verificar se existe um vínculo entre seu desejo de amido de milho e pica.
Dito isto, o amido de milho cru é comestível em pequenas quantidades e até foi usado em intervenções médicas para diminuir os desejos e picos de glicose em pessoas com diabetes tipo 2 e hipoglicemia. Embora esse seja o caso, o amido de milho comercial carece de nutrição na forma de fibras, proteínas, gorduras, minerais e vitaminas, portanto, não é uma boa opção se você estiver procurando por carboidratos nutritivos para adicionar à sua dieta.
Gorjeta
Você não deve comer amido de milho cru, pois está ligado à anemia e à deficiência de ferro e pode causar problemas digestivos, como gases e inchaço. O amido de milho cru também pode abrigar bactérias nocivas que podem causar doenças de origem alimentar; cozinhe para garantir que é seguro consumir.
O que é amido de milho?
Ao compor mais de 50% de sua ingestão de carboidratos, o amido - que é encontrado principalmente nas paredes das plantas - é um componente importante da dieta humana. A mandioca e as batatas são ricas em amido, assim como grãos como trigo, aveia, arroz, milho e milho.
Segundo a Escola de Saúde Pública TH Chan de Harvard, todos os grãos, incluindo o milho, têm três partes principais: germe, farelo e endosperma. Quando esses três componentes são separados durante a moagem, o produto final não é mais considerado "grão integral".
O farelo e o germe são altamente nutritivos, pois contêm a maioria das fibras, gorduras e vitaminas do complexo B dos grãos. O amido de milho é produzido exclusivamente a partir do endosperma do milho, rico em amido, e é considerado um alimento processado com pouco valor nutricional.
Embora não tenha nutrição, o amido de milho é um ingrediente altamente multifuncional. Não é usado apenas em alimentos, mas também em produtos comerciais, como baterias, plásticos, talco e cosméticos.
Cozido versus Amido de Milho Cru
Existem vantagens e desvantagens de comer amido de milho comercial cru versus cozido. O amido de milho cru é mais difícil de digerir do que o amido de milho cozido. Por isso, comer amido de milho cru pode causar dores de estômago, como gases e inchaço, mas não aumentará os níveis de glicose no sangue tão rapidamente quanto comer amido de milho cozido.
Por isso, comer amido de milho cru ou cozido pode ser uma opção melhor para pessoas com diabetes. Dito isto, uma opção de carboidrato ainda melhor do que o amido de milho cru para quem tem diabetes são feijões, pães e cereais integrais.
Cozinhar amido de milho também garante que você mate qualquer bactéria prejudicial que o milho possa ter sido contaminado durante o cultivo, a colheita ou a embalagem. Entre 1998 e 2017, ocorreram 47 surtos de doenças, incluindo salmonela, E. coli e norovírus, relacionadas ao consumo de milho e produtos de milho nos EUA, de acordo com o Centers for Disease Control and Prevention.
Esses 47 surtos levaram a 2.159 doenças e 96 hospitalizações. Cozinhe o amido de milho antes de comer para diminuir o risco de contrair doenças transmitidas por alimentos.
Benefícios para a saúde do amido de milho cru
De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, uma porção de 28 gramas de amido de milho comercial não enriquecido contém:
- 107 calorias
- 0, 3 gramas de fibra
- 0, 1 gramas de proteína
- 0 gramas de vitaminas A, B12, B6, C, D, E e K
Por carecer de fibras, proteínas e nutrientes, há muito poucos benefícios à saúde em comer amido de milho cru. Um benefício é que é muito baixo em gordura, sódio e colesterol. Também é livre de glúten e é uma fonte rápida de calorias.
Como o amido de milho não contém glúten, pode ser uma alternativa saudável à farinha de trigo para indivíduos com doença celíaca e outras formas de intolerância ao glúten. Embora seja esse o caso, existem mais opções nutritivas de farinha sem glúten. Por exemplo, a farinha de aveia contém significativamente mais fibras, proteínas e minerais do que o amido de milho.
Seu corpo digere carboidratos e os transforma em glicose, que serve como combustível para as células. Fibras, gorduras e proteínas impedem picos de glicose no sangue. Por não ter esses nutrientes, o amido de milho fornece energia ao seu corpo mais rapidamente que os carboidratos integrais.
Isso pode ser útil se você é extremamente ativo ou com baixo peso. Ao aumentar seu consumo de calorias e carboidratos, comer amido de milho pode ajudá-lo a reabastecer suas reservas de energia, para que você ganhe peso rapidamente.
Riscos à Saúde do Amido de Milho
Embora a digestibilidade rápida do amido de milho possa ser benéfica para os atletas, ela não é saudável para pessoas em risco de diabetes tipo 2. Um estudo do American Journal of Clinical Nutrition descobriu em dezembro de 2015 que consumir amidos aumenta o risco de diabetes tipo 2 em mulheres americanas. O mesmo estudo mostrou que comer fibra diminui o risco da doença.
Sempre que puder, tente comer todo o vegetal ou grão em vez de seu derivado processado. Coma milho inteiro em vez de amido de milho ou farinha de milho desgerida. Dessa forma, você ainda come amido dentro dos grãos, mas também recebe fibras, proteínas e nutrientes. Comer uma espiga média de milho fornece 2 gramas de fibra, 3 gramas de proteína e um pouco de fósforo e potássio. Ele também tem apenas 88 calorias.
