O óleo de coco é produzido a partir da extração dos óleos naturais presentes na carne madura de coco. Comumente usado na América Latina e no sudeste da Ásia, o óleo de coco pode ser refinado ou não refinado e pode ser usado para cozinhar todos os dias, incluindo fritar. Diferentes óleos de coco toleram melhor as altas temperaturas; portanto, se você estiver fritando com óleo de coco, escolha óleo de coco refinado.
Ponto de fumar
O ponto de fumar de um óleo é a temperatura que ele pode atingir antes que as impurezas naturais do óleo comecem a queimar. Quanto mais baixo o ponto de defumação, mais baixa é a temperatura na qual o óleo pode ser aquecido antes de começar a fumar como resultado da queima de impurezas. Os óleos com maior ponto de fumaça são melhores para cozinhar em alta temperatura, incluindo fritura. Enquanto o óleo de coco refinado tem um ponto de fumaça de 400 graus Fahrenheit, o óleo de coco não refinado tem apenas um ponto de fumaça de 350 graus.
Vs não refinados Óleo de coco refinado
O óleo de coco é feito a partir de carne de coco seca, chamada copra. O óleo de coco refinado foi filtrado e branqueado para remover qualquer perfume e impurezas. Também possui aditivos para reduzir o teor de ácidos graxos e aumentar sua vida útil. Enquanto você pode refinar o óleo de coco mecanicamente, é mais comumente feito quimicamente. Ao contrário dos óleos de coco refinados, o óleo de coco não refinado, também chamado de óleo de coco "virgem", é simplesmente pressionado pelo expeller. Em alguns casos, o óleo de coco virgem pode ser feito a partir de óleo de coco fresco, e não seco, e, embora contenha mais impurezas, também preserva mais ácidos graxos saudáveis.
Temperatura de fritura
Ter óleo com alto ponto de fumaça é importante para a fritura e a frigideira, pois a temperatura adequada do óleo garante um alimento frito mais saudável. Enquanto todos os alimentos fritos absorvem o óleo, a temperatura certa evita a queima, reduz a quantidade de óleo absorvido e preserva melhor os nutrientes. A fritura profunda e a frigideira exigem uma temperatura de óleo de 325 a 375 graus Fahrenheit, tornando o óleo de coco refinado a melhor opção para esses métodos de cozimento. Para fritar, você pode ter temperaturas mais baixas, até 284 graus, para usar o óleo de coco refinado ou não refinado
Gorduras saudáveis e óleo de coco
O óleo de coco é rico em triglicerídeos de cadeia média, compostos por ácidos graxos saudáveis. Esses ácidos graxos são perdidos principalmente durante o processo de refino, mas estão presentes no óleo de coco não refinado. Isso significa que o teor de gordura do óleo de coco não refinado pode ser benéfico. Uma edição de 2008 do "American Journal of Nutrition" continha um estudo que descobriu que uma dieta rica em óleos ricos em triglicerídeos de cadeia média, como o óleo de coco, ajuda a melhorar os níveis gerais de peso corporal e aumentar a perda de gordura quando comparada ao azeite. Os pesquisadores concluíram que, devido aos fortes benefícios de perda de peso e gordura dos óleos triglicerídeos de cadeia média, mesmo uma pequena mudança na ingestão de óleo pode ser útil para aumentar a perda de peso.
