De atletas a celebridades, muitas pessoas recomendam beber ovos crus como parte de uma dieta saudável. Como os ovos crus podem ser consumidos por conta própria ou misturados em bebidas, você também pode ter considerado beber. No entanto, você deve saber que os ovos cozidos são realmente mais fáceis para o seu corpo digerir.
Gorjeta
Ovos crus podem ser saudáveis, mas os nutrientes dos ovos são mais fáceis para o seu corpo processar quando cozidos.
Os benefícios dos ovos crus
Os ovos são bem conhecidos por sua impressionante nutrição. De acordo com o USDA, um ovo cru grande (50 gramas) contém uma variedade de nutrientes, incluindo:
- 9% do valor diário (DV) da vitamina A
- 18% da DV para riboflavina (vitamina B2)
- 15% do VD para vitamina B5
- 5% do VD para vitamina B6
- 6% do VD para ácido fólico (vitamina B9)
- 19% do VD para vitamina B12
- 5% do DV para vitamina D
- 27% do DV para colina
- 5% do DV para ferro
- 8% do DV para fósforo
- 28% do DV para selênio
- 6% do DV para zinco
De acordo com um artigo de março de 2016 no Food Chemistry Journal , os ovos também contêm nutrientes como carotenóides que são benéficos para a saúde ocular, além de antioxidantes e pequenas quantidades (entre 1 e 4%) da maioria dos outros nutrientes essenciais, incluindo cálcio, potássio, magnésio, cobre, manganês, vitaminas do complexo B e vitamina E.
Cada ovo cru grande também contém 72 calorias, 0, 4 gramas de carboidratos e 4, 8 gramas de gordura. Embora isso possa parecer muita gordura, a Escola de Saúde Pública de Harvard TH Chan diz que essas gorduras são principalmente gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas saudáveis, em vez de gorduras saturadas ou trans não saudáveis. Os ovos também são uma ótima fonte de proteína, com 6, 3 gramas por ovo.
As pessoas que fritam ou mexem seus ovos normalmente usam manteiga, óleo ou até gordura de bacon como parte do processo de cozimento. Isso torna os ovos crus menos calóricos do que muitos tipos de ovos cozidos. O calor elevado usado para cozinhar ovos como esse também pode afetar negativamente sua nutrição.
No entanto, não há grandes benefícios em beber ovos crus em comparação com comer ovos cozidos em calor úmido, como ovos escalfados ou cozidos. De fato, o consumo de ovos crus é normalmente visto como menos saudável do que o de ovos cozidos. Os benefícios dos ovos crus são menores que os dos ovos cozidos por duas razões:
- Quando você bebe ovos crus, obtém menos nutrientes, pois são mais difíceis de absorver pelo seu corpo.
- Não cozinhar os ovos que você consome aumenta o risco de bactérias entrarem em seus alimentos e causar doenças transmitidas por alimentos.
Proteína e Digestão do Ovo Cru
Sabe-se que cozinhar seus ovos afeta seu valor nutricional, mas isso é realmente positivo. "Há tantos benefícios em comer ovos cozidos inteiros, em comparação com o consumo de ovos crus", diz Corrie L. Staff, nutricionista registrada na Marshfield Clinic, em uma publicação no blog de agosto de 2018 da Marshfield Clinic. "O cozimento decompõe as proteínas para facilitar a digestão. Nosso corpo absorve 50 a 60% da proteína nos ovos crus, em comparação com 90% da proteína nos ovos cozidos".
Por exemplo, a avidina , um tipo de proteína encontrada nas claras de ovos, pode se ligar à biotina (vitamina B7), um dos nutrientes que você precisa consumir diariamente. No entanto, se a avidina se ligar à biotina, seu corpo não poderá absorvê-la, o que torna seus ovos menos nutritivos. Felizmente, isso ocorre apenas com ovos crus - mas isso significa que você precisa consumir ovos aquecidos para desativar a avidina e obter a biotina nos ovos.
O aquecimento também desativa outras proteínas do ovo, como ovalbumina, ovomucóide, lisozima e ovotransferrina. Todas essas proteínas são alérgenos comuns que reagem menos com o sistema imunológico humano após o aquecimento dos ovos.
Infelizmente, essa não é apenas uma escolha simples entre cozinhar seus ovos e beber ovos crus. A digestibilidade do ovo muda com base no tipo de calor usado no ovo, bem como quanto tempo o calor foi aplicado. Para tornar as coisas mais complicadas, normalmente são os ovos cozidos macios que são os mais digeríveis em comparação com os ovos totalmente cozidos, como ovos cozidos e fritos, e principalmente ovos crus e líquidos.
Ovos Crus e Intoxicação Alimentar
Esteja você assando um bolo ou fazendo uma omelete, a maioria das pessoas cozinha os ovos que usa. Com exceção de sobremesas, molhos para salada e molhos, poucas receitas exigem ovos crus.
A maioria das pessoas sabe que os ovos são a causa mais comum de infecção por Salmonella. Esta é uma infecção bacteriana que causa febre, dor de cabeça e sintomas gastrointestinais, como diarréia. Embora a infecção por salmonela seja geralmente bastante leve, pode ser grave para adultos mais velhos, crianças pequenas, mulheres grávidas e pessoas com sistema imunológico enfraquecido.
Felizmente, são principalmente os ovos crus que correm esse risco - de acordo com um estudo de fevereiro de 2015 no International Journal of Environmental Research and Public Health , qualquer ovo que tenha sido pasteurizado ou aquecido a uma temperatura interna de 160 F (71 C) é normalmente considerado seguro. É por isso que as sobremesas, molhos para salada e molhos que você pode comprar no supermercado são todos feitos com ovos pasteurizados.
Se você é um grande fã de beber ovos crus ou de consumir outros derivados de ovos crus, é importante escolher produtos protegidos da salmonela. A pasteurização é uma técnica de processamento comum feita para uma variedade de diferentes alimentos e bebidas.
Quer você esteja pasteurizando cerveja, leite ou ovos, esse processo envolve basicamente aquecimento, seguido de resfriamento rápido. Isso esteriliza os ovos, tornando-os menos propensos a transportar bactérias causadoras de doenças.
Os ovos pasteurizados são frequentemente vendidos na casca, assim como os ovos comuns. Eles também estão disponíveis na forma engarrafada como produtos líquidos; portanto, se você preferir beber claras de ovos a gemas, também poderá obter seus ovos crus como dois produtos separados.
Um bônus adicional é que a pasteurização pode até aumentar a digestibilidade de seus ovos. Às vezes, o calor usado nesse processo pode ser suficiente para neutralizar a avidina nas claras de ovos, permitindo que seu corpo digira totalmente a proteína do ovo cru e absorva mais nutrientes.
