Você provavelmente guarda algumas garrafas de óleo de cozinha em sua cozinha, mas está usando a certa? Com dezenas de tipos que revestem as prateleiras dos supermercados, a seleção de óleo pode ser confusa, mesmo para os pratos mais básicos. Qualquer que seja o óleo que você preferir, siga estas duas regras: Primeiro, opte por aqueles ricos em gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas; eles diminuem o colesterol e protegem o coração. Segundo, conheça o ponto de fumaça do óleo - a temperatura na qual um óleo começa a corroer, perde seus benefícios nutricionais e tem um sabor engraçado. Veja como escolher o óleo certo para o trabalho.
Você provavelmente guarda algumas garrafas de óleo de cozinha em sua cozinha, mas está usando a certa? Com dezenas de tipos que revestem as prateleiras dos supermercados, a seleção de óleo pode ser confusa, mesmo para os pratos mais básicos. Qualquer que seja o óleo que você preferir, siga estas duas regras: Primeiro, opte por aqueles ricos em gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas; eles diminuem o colesterol e protegem o coração. Segundo, conheça o ponto de fumaça do óleo - a temperatura na qual um óleo começa a corroer, perde seus benefícios nutricionais e tem um sabor engraçado. Veja como escolher o óleo certo para o trabalho.
1. O melhor óleo para o molho vinagrete: semente de uva
Você provavelmente procura azeite ao misturar o molho para salada, mas o óleo de semente de uva também é uma base sólida para o vinagrete. Seu sabor neutro não domina uma salada e permite que ervas e temperos ocupem o centro do palco. O extrato de uva também contém antioxidantes que ajudam a diminuir o colesterol e a pressão sanguínea e, de acordo com pesquisa publicada no Journal of Nutrition, podem reduzir o crescimento de certos tipos de células cancerígenas.
Você provavelmente procura azeite ao misturar o molho para salada, mas o óleo de semente de uva também é uma base sólida para o vinagrete. Seu sabor neutro não domina uma salada e permite que ervas e temperos ocupem o centro do palco. O extrato de uva também contém antioxidantes que ajudam a diminuir o colesterol e a pressão sanguínea e, de acordo com pesquisa publicada no Journal of Nutrition, podem reduzir o crescimento de certos tipos de células cancerígenas.
2. O melhor óleo para refogar: Canola
Quando você está refogando (ingerindo alimentos rapidamente em fogo médio com uma pequena quantidade de gordura), o óleo com um ponto de fumaça médio, como o óleo de canola, é ideal. Você pode ter ouvido rumores de que o óleo de canola não é seguro para consumir, mas os benefícios para a saúde há muito são mal compreendidos, de acordo com especialistas da Universidade de Berkeley, Califórnia. O óleo de canola contém principalmente gorduras monoinsaturadas e tem a menor gordura saturada em comparação com todos os outros óleos vegetais. Lembre-se de comprar orgânicos, pois a maior parte do óleo de canola nos EUA é geneticamente modificada.
Quando você está refogando (ingerindo alimentos rapidamente em fogo médio com uma pequena quantidade de gordura), o óleo com um ponto de fumaça médio, como o óleo de canola, é ideal. Você pode ter ouvido rumores de que o óleo de canola não é seguro para consumir, mas os benefícios para a saúde há muito são mal compreendidos, de acordo com especialistas da Universidade de Berkeley, Califórnia. O óleo de canola contém principalmente gorduras monoinsaturadas e tem a menor gordura saturada em comparação com todos os outros óleos vegetais. Lembre-se de comprar orgânicos, pois a maior parte do óleo de canola nos EUA é geneticamente modificada.
3. O melhor óleo para completar uma refeição: noz
O óleo de noz não se sai bem quando aquecido devido ao seu baixo ponto de fumaça. No entanto, ela brilha como "óleo de acabamento", acrescentando um sabor rico e noz a massas ou peixes cozidos. Nozes também são saudáveis para o coração; eles contêm ácidos graxos ômega-3 essenciais, que diminuem o risco de doenças cardíacas e coágulos sanguíneos e contêm gorduras monoinsaturadas saciantes.
O óleo de noz não se sai bem quando aquecido devido ao seu baixo ponto de fumaça. No entanto, ela brilha como "óleo de acabamento", acrescentando um sabor rico e noz a massas ou peixes cozidos. Nozes também são saudáveis para o coração; eles contêm ácidos graxos ômega-3 essenciais, que diminuem o risco de doenças cardíacas e coágulos sanguíneos e contêm gorduras monoinsaturadas saciantes.
4. O melhor óleo para assar: coco
O óleo de coco recebe muita publicidade por ser multitalentoso - é uma máscara capilar, hidratante para a pele, ingrediente para cozinhar e até um desodorizante. Mas uma de suas funções mais básicas é um ingrediente de panificação, particularmente como uma alternativa à manteiga. O óleo de coco contém colesterol "bom" e saudável para o coração e tem um efeito antienvelhecimento devido aos altos níveis de antioxidantes. Quando cozidas com óleo de coco, as guloseimas têm um sabor levemente tropical, então compre a versão refinada, se não é o seu problema.
Crédito: babybamboostudio / Adobe StockO óleo de coco recebe muita publicidade por ser multitalentoso - é uma máscara capilar, hidratante para a pele, ingrediente para cozinhar e até um desodorizante. Mas uma de suas funções mais básicas é um ingrediente de panificação, particularmente como uma alternativa à manteiga. O óleo de coco contém colesterol "bom" e saudável para o coração e tem um efeito antienvelhecimento devido aos altos níveis de antioxidantes. Quando cozidas com óleo de coco, as guloseimas têm um sabor levemente tropical; portanto, compre a versão refinada, se não é isso que você gosta.
5. O melhor óleo para fritar: azeitona
O azeite de oliva é provavelmente um item básico na despensa da cozinha e por boas razões. As pessoas que consomem as coisas estão mais protegidas contra o AVC, de acordo com um estudo publicado na revista Neurology. Além disso, uma pesquisa publicada na revista PLOS ONE mostrou uma ligação entre os ácidos graxos do azeite e o risco reduzido de depressão. Seu ponto de fumaça é mais alto do que as temperaturas típicas de fritura, por isso é perfeito para calor intenso e produz uma crosta saborosa nos alimentos, protegendo seu sabor natural.
Crédito: kungverylucky / Adobe StockO azeite de oliva é provavelmente um item básico na despensa da cozinha e por boas razões. As pessoas que consomem as coisas estão mais protegidas contra o AVC, de acordo com um estudo publicado na revista Neurology. Além disso, uma pesquisa publicada na revista PLOS ONE mostrou uma ligação entre os ácidos graxos do azeite e o risco reduzido de depressão. Seu ponto de fumaça é mais alto do que as temperaturas típicas de fritura, por isso é perfeito para calor intenso e produz uma crosta saborosa nos alimentos, protegendo seu sabor natural.
6. O melhor óleo para grelhar: açafrão
7. O melhor óleo para adicionar ao seu smoothie: MCT
A idéia de beber óleo parece estranha, mas é uma maneira saudável de aumentar a qualidade do seu smoothie ou mesmo do café. As pessoas estão comentando sobre os benefícios do emagrecimento do óleo MCT (triglicerídeos de cadeia média), um extrato de palma e óleo de coco que o corpo processa rapidamente para não armazenar gordura. Segundo a revista de cardiologia Open Heart BMJ, o óleo aumenta a função cerebral em adultos mais velhos. E como é inodoro e insípido, é o par perfeito com a sua bebida matinal.
Crédito: samael334 / Adobe StockA idéia de beber óleo parece estranha, mas é uma maneira saudável de aumentar a qualidade do seu smoothie ou mesmo do café. As pessoas estão comentando sobre os benefícios de emagrecimento do óleo MCT (triglicerídeos de cadeia média), um extrato de palma e óleo de coco que o corpo processa rapidamente para não armazenar gordura. Segundo a revista de cardiologia Open Heart BMJ, o óleo aumenta a função cerebral em adultos mais velhos. E como é inodoro e insípido, é o par perfeito com a sua bebida matinal.
8. O melhor óleo para assar pan: abacate
O óleo de abacate é de noz, amanteigado e saudável para o coração devido às altas quantidades de gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas. Também é uma ótima fonte de vitamina E. Um estudo publicado no Journal of Nutrition mostrou que, quando regado com salada, ajudava o corpo a absorver nutrientes. O óleo de abacate tem um dos pontos de fumaça mais altos de todos os outros óleos, por isso é genial para assar em panelas - um método de cozimento que dá à carne um aspecto crocante, dourado e macio por dentro.
Crédito: lecic / Adobe StockO óleo de abacate é de noz, amanteigado e saudável para o coração devido às altas quantidades de gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas. Também é uma ótima fonte de vitamina E. Um estudo publicado no Journal of Nutrition mostrou que, quando regado com salada, ajudava o corpo a absorver nutrientes. O óleo de abacate tem um dos pontos de fumaça mais altos de todos os outros óleos, por isso é genial para assar em panelas - um método de cozimento que dá à carne um aspecto crocante, dourado e macio por dentro.
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Qual é o seu óleo favorito para cozinhar? Você tem algum uso de óleos saudáveis para compartilhar com outros leitores? Qual é a sua receita favorita envolvendo óleos saudáveis? Deixe-nos saber seus pensamentos nos comentários!
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