A soja foi acusada de tudo, desde causar câncer de mama a danos na tireóide e inundar homens e mulheres com estrogênio. Mas a soja é realmente tão prejudicial para comer ou seu rap está enraizado no mito? Nós detalhamos os riscos e benefícios potenciais para a saúde de comer soja abaixo.
"Quando falo de soja na sala de aula, falo como cerveja. Se você é adulto e sai e toma uma ou duas cervejas, pode esperar não ter nenhum resultado adverso à saúde. Se você bebe 10, então você terá um problema."
A soja não contém fitoestrogênios?
Um dos choques contra a soja é que ela contém fitoestrogênios, um grupo de compostos naturais que se assemelham ao estrogênio organicamente.
De acordo com uma revisão de março de 2010 feita por Heather B. Patisaul, da Universidade Estadual da Carolina do Norte e Wendy Jefferson, do Instituto Nacional de Ciências da Saúde Ambiental, publicado na Frontiers in Neuroendocrinology , o júri ainda está de fora quanto aos fitoestrógenos.
Patisaul e Jefferson escreveram: "Uma ladainha de benefícios à saúde, incluindo um risco reduzido de osteoporose, doenças cardíacas, câncer de mama e sintomas da menopausa, são frequentemente atribuídos a fitoestrogênios, mas muitos também são considerados desreguladores endócrinos, indicando que eles têm o potencial de causar danos à saúde. Consequentemente, a questão de saber se os fitoestrógenos são benéficos ou prejudiciais à saúde humana permanece por resolver. " (Os desreguladores endócrinos são substâncias químicas que podem interferir no sistema endócrino do corpo e produzir efeitos adversos.)
Os pesquisadores dizem que os efeitos da soja são provavelmente complexos e podem depender da idade, do estado de saúde e até da presença ou ausência de bactérias intestinais específicas no indivíduo. Então, o que um indivíduo cauteloso em fitoestrogênio deve fazer?
"É tudo com moderação", diz Patisaul. "Quando falo sobre soja nas aulas, falo sobre ela como cerveja. Se você é adulto e sai e toma uma ou duas cervejas, pode esperar não ter nenhum resultado adverso grave para a saúde. Se você beber 10, então você terá um problema. Depende do estágio da sua vida, quanto você está consumindo e que outros tipos de problemas de saúde você tem."
Muitos não comedores de carne preferem soja porque é uma proteína completa. Mas Patisaul adverte que a soja não deve ser a única proteína que uma pessoa ingere - deve ser uma dentre muitas.
A soja pode afetar a função da tireóide?
A tireóide é uma glândula endócrina que produz hormônios, que controlam a taxa de muitas atividades metabólicas no corpo.
Uma revisão de março de 2006 de 14 estudos de pesquisadores da Universidade Loma Linda, publicada na revista Thyroid, analisou os efeitos dos alimentos de soja em pelo menos uma medida da função da tireóide em humanos saudáveis. A revisão revelou que a soja e suas isoflavonas, uma classe de fitoestrogênios, apresentam poucas evidências de afetar adversamente a função da tireóide. No entanto, o estudo foi conduzido por Mark Messina, que, além de professor da Universidade Loma Linda e especialista internacionalmente reconhecido nos efeitos na saúde da soja, também é consultor de empresas que fabricam e / ou vendem alimentos à base de soja.
Uma revisão de agosto de 2018 no Archives of Toxicology investigou estudos clínicos e descobriu que as isoflavonas não tinham efeito no risco de câncer de mama ou no sistema hormonal da tireóide em mulheres saudáveis. No entanto, o estudo alerta que mulheres com câncer de mama ou histórico de câncer de mama, bem como pessoas com deficiência de iodo (principalmente durante a gravidez), hipotireoidismo e / ou disfunção tireoidiana devem limitar a ingestão de soja.
Mas os pesquisadores ainda estão procurando conexões.
Por exemplo, um fevereiro de 2011 no Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism conectou o fitoestrogênio à função da tireóide. Sessenta pessoas com hipotireoidismo subclínico (insuficiência leve da tireóide) receberam aleatoriamente uma dose ocidental típica de fitoestrogênio (consistindo em 2 miligramas) ou uma dose que coincide com uma dieta vegetariana (16 miligramas).
Seis participantes, ou 10%, progrediram de hipotireoidismo subclínico para evidente após consumir a dose mais alta; ninguém na dose mais baixa teve um maior desenvolvimento de problemas de tireóide. O estudo também encontrou uma redução significativa na pressão arterial sistólica e diastólica, resistência à insulina e inflamação com a dosagem mais alta. Este estudo acrescenta peso à recomendação da Patisaul de que a moderação é importante para as pessoas que optam por consumir soja.
A soja está ligada ao câncer de mama?
A soja não é uma causa conhecida de câncer de mama. De fato, a Sociedade Americana do Câncer chama a soja de "uma excelente fonte de proteína e uma boa alternativa à carne". Mas o estrogênio desempenha um papel importante no câncer de mama, razão pela qual os pesquisadores estão interessados em revelar como a soja e seus fitoestrogênios afetam as sobreviventes do câncer de mama.
Um estudo de setembro de 2001 publicado nos Annals of Pharmacotherapy descobriu que baixas concentrações de genisteína e daidzeína, os principais fitoestrógenos da soja, estimularam o crescimento de tumores mamários em animais. A genisteína e a daidzeína também antagonizaram o efeito antitumoral do medicamento para câncer de mama tamoxifeno em laboratório. Os pesquisadores concluíram que a genisteína e a daidzeína podem estimular o crescimento de tumores de mama existentes e que mulheres com câncer de mama atual ou passado "devem estar cientes dos riscos de potencial crescimento de tumores ao consumir produtos de soja".
Algumas pessoas podem ler isso e dizer: "OK, bem, a soja deve ser ruim para você". Mas, ao contrário desse estudo em animais, um corpo de pesquisa em humanos diz que a soja pode ajudar a prevenir o câncer de mama e reduzir sua recorrência, ou pode não ter efeito algum.
Um estudo de setembro de 2002 na Carcinogenesis sugere que o consumo de alimentos de soja durante a adolescência e a vida adulta está associado a um risco significativamente reduzido de câncer de mama em mulheres asiáticas-americanas.
A American Cancer Society diz: "Há evidências crescentes de que a ingestão de alimentos tradicionais de soja, como o tofu, pode reduzir o risco de câncer de mama, próstata ou endométrio, e há algumas evidências de que pode diminuir o risco de certos outros tipos de câncer. isso se aplica a alimentos que contêm isolados de proteína de soja ou proteína vegetal texturizada derivada da soja. Não há poucos dados para apoiar o uso de suplementos de fitoquímicos isolados de soja para reduzir o risco de câncer ".
O professor de pesquisa de câncer da Universidade Vanderbilt, Xiao Ou Shu, estudou a ligação entre o prognóstico da soja e do câncer de mama. Shu foi co-autor de um estudo de dezembro de 2009 no JAMA que descobriu que os alimentos à base de soja não prejudicam as sobreviventes de câncer de mama e podem estar associados a um risco reduzido de recorrência e mortalidade.
E quanto à soja e aos homens?
Uma metanálise de agosto de 2010 publicada na Fertility and Sterility constatou que nem os alimentos de soja nem os suplementos de isoflavona alteram as medidas das concentrações de testosterona. Um estudo de julho de 2013 publicado na PLoS One concluiu que a ingestão a curto prazo de isoflavonas de soja não afeta os níveis séricos de hormônios, colesterol total ou antígeno específico da próstata em homens com câncer de próstata.
E o que dizer de alergias à soja?
A soja induz uma reação alérgica em uma pequena parcela da população. Alguns bebês, por exemplo, são alérgicos à fórmula à base de soja. A maioria das crianças perde a alergia com a idade, mas as alergias à soja também podem surgir durante a vida adulta.
Há boas notícias para quem come soja com alergias à soja: a soja fermentada pode causar drasticamente menos reações alérgicas. Em 2008, pesquisadores da Universidade de Illinois revelaram que a soja fermentada reduz a alergenicidade potencial e aumenta os aminoácidos essenciais.
O problema da soja altamente processada, também conhecida como isolado de proteína de soja
As vendas de alimentos de soja nos Estados Unidos ultrapassaram a marca de US $ 36 bilhões em 2017 e devem subir para quase US $ 57 bilhões até 2025. Hoje, a proteína de soja processada (na forma de isolado de proteína de soja) é usada em barras de proteínas, cereais de café da manhã, molhos para saladas, sopas, queijos, cremes sem leite, coberturas batidas e fórmulas para bebês.
Alguns médicos e nutricionistas - entre eles Caldwell Esselstyn Jr., MD, da Cleveland Clinic; Dean Ornish, MD; Andrew Weil, MD; Mark Hyman, MD; e Ashley Koff, nutricionista registrada e coautora de "Mom Energy: Um plano simples de viver totalmente carregado" - recomenda evitar alimentos que contenham isolado de proteína de soja, incluindo carnes falsas, queijos de soja e barras de proteína. Dr. Weil, Dr. Hyman e Koff disseram que esses produtos de soja altamente processados não têm os benefícios de saúde de toda a soja natural. Koff expressou preocupação de que o isolado de proteína de soja possa afetar os hormônios.
Hyman pede aos leitores do site que "digam não aos produtos de soja processados" porque "eles não têm os milhares de anos de uso tradicional que os alimentos integrais de soja fazem, são processados e contêm gorduras não saudáveis e outros compostos."
Quase toda a soja é geneticamente modificada (OGM)
Você provavelmente já ouviu falar que a maioria da soja nos Estados Unidos é geneticamente modificada, e é verdade. A soja estava entre os primeiros organismos geneticamente modificados aprovados pela FDA em meados dos anos 90. Em 2012, 93% da soja cultivada nos Estados Unidos foi geneticamente modificada, de acordo com o USDA.
Algumas pessoas temem que a soja geneticamente modificada não seja saudável, citando pesquisas russas que afirmam causar infertilidade em hamsters. Essa parte específica da pesquisa não foi publicada, o que significa que não foi exposta a um processo padrão de revisão por pares. As organizações que conduziram a pesquisa não são bem conhecidas. Os artigos e postagens do blog que citaram o estudo falharam em fornecer um link para o próprio estudo. Conclusão: Essa pesquisa não cumpriu os padrões mínimos de responsabilidade e não deve ser levada a sério.
Pode não haver prova concreta de que a soja geneticamente modificada seja ruim, mas todos os OGM não são saudáveis? A resposta não está clara neste momento. O que sabemos com certeza é que os OGMs são altamente controversos, com algumas pesquisas descobrindo que mais da metade do público americano acredita que os OGMs são inseguros e muitos países os banem completamente. Uma pesquisa nacional por telefone da ABC News realizada em junho de 2013 com 1.024 adultos americanos descobriu que 57% disseram ter menos probabilidade de comprar alimentos transgênicos, enquanto apenas 5% disseram que teriam mais chances de comprar um alimento rotulado como geneticamente modificado.
Pelo menos 44 países - incluindo EUA, Austrália, Itália, França, Alemanha, México, Rússia e Suíça - tiveram proibições totais ou parciais de OGM.
No entanto, grandes organismos científicos, como a Organização Mundial de Saúde, acreditam que os OGM atualmente no mercado provavelmente não apresentam riscos para os seres humanos, mas também afirma que não é possível fazer declarações gerais sobre a segurança de todos os alimentos GM.
Existem benefícios em comer soja?
Soja inteira (como feijão edamame cozido no vapor) e soja fermentada (na forma de missô, tempeh e alguns tipos de tofu) há muito tempo são as principais dietas asiáticas. É aclamado como uma proteína vegetal completa que contém todos os aminoácidos essenciais necessários para desempenhar as funções da vida e construir e manter os músculos magros.
A soja também tem sido associada a importantes benefícios à saúde do coração. Uma meta-análise de junho de 2019 de 46 estudos liderados por pesquisadores da Universidade de Toronto, publicada no Journal of American Heart Association, descobriu que a soja reduz o colesterol total e o colesterol LDL (o tipo perigoso), apoiando declarações anteriores da FDA de que a soja é saudável para o coração.
Então, a soja é ruim para você?
Existem problemas com a soja? Sim, e os que conhecemos estão associados às versões processadas. A soja é massivamente subsidiada, o que significa que é mais barato para os agricultores produzir soja em comparação com outros alimentos. Portanto, esse é um problema: alimentos potencialmente mais saudáveis estão sendo expulsos do mercado pela soja grande.
O outro problema é que, quando os alimentos são baratos, os fabricantes de alimentos os mantêm em tudo. A soja altamente processada é destituída de seu valor nutricional e acaba em alimentos manufaturados que geralmente são menos saudáveis do que alimentos integrais.
