As ervas frescas têm um lugar em qualquer cozinha preocupada com a saúde, porque adicionam sabor fresco e brilhante às refeições, além de serem baixas em calorias, gordura e sódio. Coentro e salsa não são exceções - um copo de qualquer erva contém menos de 25 calorias e possui menos de meio grama de gordura e menos de 35 miligramas de sódio. A salsa e o coentro também compartilham perfis nutricionais semelhantes, e a adição de ervas à sua culinária aumenta a ingestão de vitaminas e minerais.
Potência da vitamina A
A salsa e o coentro servem como excelentes fontes de vitamina A, um nutriente essencial ao crescimento celular saudável. A vitamina A interage com o seu DNA, ativando genes que suas células precisam desenvolver a partir de células recém-nascidas imaturas para tecido maduro. Também estimula o sistema imunológico, orientando o desenvolvimento dos glóbulos brancos e promove a pele saudável, apoiando o crescimento das células da pele. Uma porção de 1 xícara de salsa fresca - aproximadamente 2 onças - fornece 5.054 unidades internacionais (UI) de vitamina A, enquanto uma porção equivalente de coentro fresco contém 4.049 UI. Uma porção de qualquer um deles fornece toda a ingestão diária recomendada, que é de 3.000 UI para homens e 2.333 UI para mulheres.
Folato e vitamina K
Adicione salsa ou coentro à sua dieta como fonte de folato (vitamina B-9) e vitamina K. Seu corpo depende do folato para promover o crescimento saudável das células, ajudando a produzir DNA e a manter a função cerebral. A vitamina K ativa proteínas essenciais para a formação de coágulos sanguíneos. Os adultos precisam de 90 a 125 microgramas de vitamina K diariamente. Uma porção de salsa fresca contém 984 microgramas, enquanto uma porção de coentro tem 186 microgramas, ambos fornecendo mais de um dia de suprimento de vitamina K. Mulheres e homens precisam de 400 microgramas de folato por dia. Uma porção de salsa fresca contém 91 microgramas de folato, cerca de 23% da necessidade diária, enquanto uma porção de coentro fresco fornece 37 microgramas de folato, que é cerca de 9%.
Ferro e vitamina C
Salsa e coentro fornecem ferro e vitamina C. Seu corpo usa ferro para produzir hemoglobina - a proteína que ajuda os glóbulos vermelhos a transportar oxigênio. A vitamina C ajuda seu corpo a absorver ferro e fortalece os tecidos conjuntivos. Uma xícara de salsa fresca fornece 90 a 100 por cento da necessidade diária de vitamina C de um adulto. O coentro tem 16 miligramas de vitamina C por xícara, o que corresponde a 18% a 21% da necessidade diária de adultos. Cada xícara de salsa fresca contém 3, 7 miligramas de ferro, o que representa cerca de 20% das necessidades diárias de mulheres e 46% de homens. Uma xícara de coentro oferece 1 miligrama de ferro - 6% das necessidades diárias de uma mulher e 13% das necessidades de um homem.
Cozinhar com Salsa e Coentro
Salsa e coentro compartilham usos semelhantes na cozinha, embora complementem sabores diferentes. Tente adicionar salsa picada a uma mistura de quinoa, legumes picados e um vinagrete balsâmico de limão ou use coentro picado fresco em um feijão preto e salada de milho tostada. Misture a salsa com o azeite, o parmesão e as avelãs para obter um pesto caseiro de salsa ou opte pelo pesto de coentro combinando coentro fresco com flocos de pimenta vermelha, amêndoas picadas e azeite. Como alternativa, murcha a salsa mexendo-a em legumes quentes e cozidos no vapor - como ervilhas ou cenouras fatiadas - ou adicione um punhado de coentro aos pimentões da Turquia para dar sabor.
