Os cogumelos Shiitake, um alimento tradicional também usado como medicamento nas culturas asiáticas, são o terceiro cogumelo mais popular nos Estados Unidos, de acordo com o ScienceDaily. Os cogumelos, que crescem em toras de carvalho, são baixos em calorias, mas ricos em minerais como potássio e zinco. Os cogumelos Shiitake, ao contrário de algumas variedades de cogumelos, não são venenosos. Qualquer alimento processado, no entanto, pode ficar contaminado em algum momento do processo de cultivo, processamento ou preparação. Algumas pessoas também desenvolvem alergias aos cogumelos shiitake que produzem sintomas muito semelhantes e possivelmente confundidos com intoxicação alimentar.
Contaminação durante o crescimento
Os cogumelos Shiitake podem ficar contaminados por água infectada ou fezes de animais enquanto crescem. A salmonela e outras bactérias, como a E. coli, podem adoecer as pessoas que comem alimentos contaminados com a bactéria. Para evitar intoxicação alimentar, lave os cogumelos shiitake cuidadosamente em água corrente antes de comê-los. A lavagem de vegetais pode não remover os contaminantes dos cogumelos, bem como a água corrente e fresca, afirma a Health Canada. A maioria dos casos de intoxicação alimentar causa vômito, diarréia, dor abdominal e, às vezes, febre.
Contaminação durante o processamento
A contaminação bacteriana pode ocorrer durante o processamento ou como resultado de uma embalagem defeituosa. Em 2002, descobriu-se que as latas dos cogumelos Shiitake de barcos-dragão tinham defeitos nas costuras que poderiam permitir que bactérias se infiltrassem nas latas. Cogumelos shiitake frescos embalados em recipientes herméticos não refrigerados podem ser fontes de botulismo, causados pelo Clostridium botulinum, uma bactéria que se multiplica em áreas com pouco suprimento de oxigênio. Ao comprar cogumelos frescos, procure embalagens com furos para permitir a circulação de ar, aconselha a Health Canada. Guarde os cogumelos frescos na geladeira após a compra por até cinco dias. Os sintomas do botulismo, que começam entre 12 e 36 horas após a ingestão de um produto contaminado, incluem náusea, vômito, dor de estômago, dificuldade em engolir ou falar, fraqueza facial e paralisia muscular. Procure atendimento médico imediato se suspeitar de botulismo.
Contaminação durante o cozimento
Se os manipuladores de alimentos transportam certas bactérias ou vírus intestinais, eles podem transmiti-los a outras pessoas, sem lavar bem as mãos antes de manusear os cogumelos. Enquanto o cozimento pode destruir algumas bactérias ou vírus, os cogumelos shiitake são frequentemente servidos como parte de uma salada ou outro prato cru. Como você não pode cheirar ou provar bactérias, é impossível saber se os cogumelos o deixarão doente. Vômitos, diarréia, febre ou dor abdominal após comer cogumelos shiitake requerem investigação médica para possível intoxicação alimentar.
Reações alérgicas
As reações alérgicas aos cogumelos shiitake podem ser confundidas com intoxicação alimentar, pois os sintomas podem ser semelhantes. A ingestão de mais de 15 a 20 g por dia de cogumelos shiitake inteiros pode causar diarréia, erupções cutâneas e inchaço.
