O branqueamento - cozimento de legumes por um período de tempo especificado - é uma tarefa simples, mas necessária, para congelar aspargos com sucesso. Como todos os vegetais, o aspargo contém enzimas que garantem o amadurecimento e o desenvolvimento adequado das plantas.
Gorjeta
O branqueamento de vegetais antes de congelar aspargos é essencial para manter o sabor, a textura, a cor e o conteúdo nutricional.
Sem branqueamento para parar as enzimas, as enzimas permanecem ativas e o sabor, a textura, a cor e o conteúdo nutricional dos aspargos ficam comprometidos. Quando adequadamente empacotados e empacotados, o aspargo mantém sua qualidade no freezer por 10 a 12 meses.
Armazene seus aspargos frescos na geladeira, de pé em um recipiente com o fundo dos talos em cerca de 2, 5 cm de água, conforme recomendado pela Extensão Cooperativa da Universidade de New Hampshire.
Etapa 1: lavar os espargos
Lave os aspargos em água corrente. Como alternativa, encha uma tigela grande com água fria e limpe os aspargos, mexendo-os na água. Esse método funciona melhor se o aspargo estiver sujo, pois o banho na água remove a areia incorporada nas pontas das lanças do aspargo.
Etapa 2: classificar por tamanho
Classifique os aspargos em lotes de lanças pequenas, médias e grandes, pois lanças maiores requerem mais tempo de branqueamento do que lanças pequenas e delgadas. Escalde e embale cada tamanho separadamente. Lanças medindo mais de 1/2 polegada de diâmetro são consideradas lanças grandes. Lanças pequenas são finas e têm um diâmetro menor que um lápis.
Etapa 3: Tornar as peças uniformes
Corte lanças grandes em comprimentos de 1 a 2 polegadas. Você pode cortar lanças menores ou deixá-las inteiras.
Etapa 4: Ferva Água
Deixe ferver uma chaleira grande com água. Use 1 galão de água para cada 1 libra de aspargos.
Etapa 5: Coloque a cesta na água
Coloque os aspargos em uma cesta de metal ou vapor. Mergulhe a cesta imediatamente na água fervente.
Etapa 6: cobrir e definir o temporizador
Cubra a chaleira com segurança. Defina o temporizador da cozinha assim que a água voltar a ferver.
Etapa 7: Branquear por tamanho
Escale as lanças pequenas por 2 minutos, as lanças médias por 3 minutos e as lanças grandes por 4 minutos, conforme recomendado pela Universidade da Geórgia.
Passo 8: Espargos frescos rapidamente
Encha uma tigela com água gelada. Quando o cronômetro tocar, remova rapidamente o filtro da chaleira e mergulhe os aspargos na água gelada. Deixe os aspargos esfriarem rapidamente, adicionando gelo extra, se necessário. O tempo de resfriamento é quase o mesmo que o tempo de branqueamento.
Etapa 9: Escorra, Embale e Congele
Escorra os aspargos resfriados completamente. Coloque os aspargos em sacos congeláveis que possam ser fechados novamente, espremendo o excesso de ar ou recipientes de plástico hermeticamente fechados. Rotule e date seus aspargos, conforme recomendado pela North Dakota State University.
Experimente antes de congelar aspargos
Você também pode escaldar espargos ao cozinhar a vapor. O processo é quase idêntico à fervura, exceto que os espargos são colocados em uma cesta de vapor suspensa acima da água, em vez de serem colocados na água.
Como o vapor é mais lento, adicione 50% mais tempo. Escalde as lanças pequenas por 3 minutos, as lanças médias por 4 1/2 minutos e as lanças grandes por 6 minutos.
Coisas que você precisa
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Tigela grande
Faca de aparar
Chaleira grande com tampa
Cesta de metal ou vapor
Cronômetro de cozinha
Água gelada
Sacos congeláveis vedáveis ou recipientes de plástico herméticos
