É possível fazer grandes lotes de molho de macarrão e armazená-los no seu freezer. No entanto, você não deve congelar o molho de espaguete feito de ingredientes cremosos e emulsionados. O congelamento do molho de macarrão só terá sucesso quando você tiver molhos à base de tomate.
Fazendo molho de macarrão para congelar
Congelar o molho de macarrão é bastante fácil, desde que você esteja tentando congelar um molho feito à base de tomate. Congelar molhos à base de creme não é recomendado. É provável que esses molhos se partam no freezer, o que altera sua textura, sabor e consistência geral.
Congelar o molho de macarrão é mais fácil quando você prepara uma receita simples. Se você estiver adicionando outros ingredientes ao seu molho, pode ser um pouco mais cauteloso. Certas ervas e vegetais não congelam muito bem.
Manjericão, sálvia, tomilho e alecrim são excelentes adições de sabor ao molho de tomate. De acordo com um estudo de outubro de 2013 publicado no Journal of the American Oil Chemists 'Society , ervas como estas também são ricas em antioxidantes.
No entanto, é provável que essas ervas adicionem amargura se deixadas no molho de macarrão congelado - especialmente se você as tiver cozido demais. Se você optar por dar sabor ao molho de macarrão com ervas como essas, geralmente é melhor extraí-las do molho antes do congelamento.
Certos vegetais também não congelam muito bem. Vegetais aquosos, como o aipo, tendem a mudar de consistência quando congelados.
Adicionar frutas ou vegetais semeados, como berinjela, pode dar um tom amargo ao molho de macarrão. Isso também pode ser o caso dos tomates.
Embora não seja necessário remover as sementes ao congelar o molho de macarrão, pode ser necessário adicionar ingredientes extras ao molho posteriormente. Se você acidentalmente acabou com um molho de macarrão amargo após o congelamento, pode reduzir a amargura adicionando uma pitada de açúcar ou sal, um pouco de manteiga ou um pouco de creme quando aquecê-lo após o degelo.
Molho de massa congelante
Um molho simples de macarrão à base de tomate é o mais fácil de congelar. Congelar o molho de tomate em recipientes de plástico, sacos de congelador ou vidro seguro para congeladores é fácil: você só precisa ter mais de uma xícara ou duas de molho em cada recipiente.
O Centro Nacional de Conservação de Alimentos da Universidade da Geórgia lembra que você não deve encher os recipientes até o fim. Como líquido, o molho se expandirá, o que significa que você precisa deixar um pouco de espaço. Deixar meia polegada ou uma polegada de espaço na parte superior do contêiner do freezer é geralmente suficiente, dependendo do volume total de molho de macarrão que você está congelando.
Você também deve deixar o molho de macarrão esfriando por muito tempo. É melhor congelar os alimentos o mais rápido possível. De acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA, isso impede o crescimento bacteriano e a formação de cristais de gelo nos alimentos.
Por fim, lembre-se de que os alimentos congelados ainda podem expirar. A Clínica Mayo recomenda jogar fora qualquer alimento que esteja no seu freezer há mais de um ano.
Geralmente, é melhor consumir molho de macarrão congelado dentro de três meses. Depois disso, é possível que o molho congelado sofra queimaduras no congelador, o que pode afetar sua consistência e sabor.
