Não existe uma ligação clara entre alface velha e intoxicação alimentar, mas não coma alface viscosa, fedorenta ou que esteja vencida - a ingestão de alimentos vencidos pode deixá-lo doente. Se você está extremamente preocupado com doenças transmitidas por alimentos, pule as verduras cruas e cozinhe bem todos os produtos que consome.
Gorjeta
A alface que já passou da data de validade, murcha, viscosa ou com mau cheiro deve ser jogada, pois comer alimentos vencidos pode deixá-lo mal. Se não parecer certo, não coma.
Alface e segurança alimentar
De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças, alface e brotos crus são fontes comuns de E. coli, uma bactéria que causa intoxicação alimentar. Os sintomas mais comuns da infecção por E. coli incluem diarréia, cólicas estomacais graves, vômitos e febre. As pessoas geralmente desenvolvem sintomas três ou quatro dias após consumir um alimento contaminado e se sentem melhor em cinco a sete dias.
Você pode reduzir o risco de desenvolver doenças transmitidas por alimentos, seguindo as diretrizes de segurança alimentar da FDA. Certifique-se de manter suas mãos, utensílios e superfícies de preparação de alimentos limpos. Sempre enxágüe frutas e legumes frescos em água corrente e use uma escova limpa para esfregar os produtos.
Outra regra importante de segurança alimentar é manter a carne crua e os frutos do mar longe de produtos frescos, especialmente qualquer coisa que você planeja comer sem cozinhar primeiro. Garanta que seus alimentos sejam armazenados adequadamente, com carne crua e frutos do mar em recipientes estanques para evitar contaminação.
Alface marrom e intoxicação alimentar
Especialistas dizem que não há ligação direta entre alface marrom e riscos de intoxicação alimentar. O Berkeley Wellness explica que as folhas de alface podem ficar marrons quando são machucadas ou cortadas porque a exposição ao ar provoca oxidação. De acordo com o programa IPM estadual da Universidade da Califórnia, outra causa do escurecimento da alface é a queimadura de ponta, geralmente ligada ao crescimento rápido ou ao estresse hídrico do solo.
Manchas marrons ou pretas na alface também podem ser causadas por um processo chamado mancha avermelhada. Isso acontece quando a alface é exposta a baixas concentrações de etileno, um hormônio vegetal que é liberado como gás. Essa exposição ao etileno desencadeia a produção de compostos fenólicos, causando manchas marrons ou pretas na alface.
Felizmente, a mancha vermelha é uma questão puramente cosmética. No entanto, se as manchas marrons ou pretas da alface são acompanhadas por um cheiro ou textura estranha que faz você pensar que o problema não é apenas manchas avermelhadas, é melhor jogar fora a alface em vez de comê-la.
E quanto à alface rosa?
A alface rosa está ligada a algo chamado costela rosa, que é quando as "costelas" das cabeças de alface passam de branco para rosa. Isso pode acontecer quando a alface é "excessiva" ou armazenada em altas temperaturas, explica um estudo publicado na Euphytica em agosto de 2017. A alface rosa pode ser consumida com segurança, desde que os vegetais ainda estejam frescos.
Se em algum momento a alface mudar de cor e isso o preocupa, jogue a salada fora. Você pode adicionar a alface à sua pilha de composto para reduzir o desperdício da cozinha.
