Especiarias não apenas adicionam sabor e cor aos alimentos que você cozinha, mas muitas são usadas medicinalmente há milhares de anos. Alguns, como açafrão, foram usados até como moeda nos dias bíblicos e até antes. Açafrão e curry são frequentemente associados apenas à culinária indiana, mas isso é uma percepção errada.
Açafrão e curry são coisas muito diferentes, mas ambos são usados na culinária de todo o mundo, incluindo Inglaterra, Índia, Tailândia, Japão e Oriente Médio. Além disso, a cúrcuma tem usos medicinais que o caril em pó que você encontra no supermercado não.
Gorjeta
A palavra "curry" é usada para descrever um agrupamento culinário de pratos, um método de cozimento e um tempero misto de especiarias, enquanto a cúrcuma é apenas uma especiaria.
Fatos e falácias sobre o curry
De acordo com os especialistas em culinária da Chowhound, existem tantos tipos diferentes de curry quanto sanduíches. A maioria das pessoas na América associa o curry ao pó amarelo perfumado usado para apimentar a salada de frango, ovos cozidos e outros pratos. Na Índia e na Tailândia, o curry é um método de cozinhar ou um certo estilo de prato que inclui carne, frango, frutos do mar ou legumes em um molho picante, servido sobre arroz.
Conforme explicado pelos entusiastas da comida do Sukhi's, a palavra curry vem da palavra tâmil kari, que significa simplesmente "molho". Os caril indianos tendem a ser feitos com especiarias secas assadas em óleo, enquanto os caril tailandeses começam com uma pasta composta de uma mistura de especiarias e pimenta.
A diferença entre curry e açafrão é a mesma que a diferença entre curry e cominho ou entre curry e canela. Um é uma mistura de especiarias e os outros são especiarias individuais.
De onde vem o curry
Existem vários tipos de curry usados na culinária. As folhas de curry vêm da árvore de caril ( Murraya koenigii ), também chamada de neem doce e nativa da Índia. As folhas frescas e cítricas são um alimento básico na Índia e no Sri Lanka. De acordo com os especialistas em plantas da Universidade de Illinois-Chicago, o sabor das folhas é melhorado ao cozê-las em óleo.
O caril em pó não é feito de folhas de curry secas e em pó. Trazido para casa por soldados britânicos durante o Raj, o curry em pó, como é comumente conhecido, é uma mistura de outras especiarias, incluindo açafrão, cominho, chili em pó, gengibre, coentro e pimenta, embora seja um autêntico masala de curry indiano ou pasta de especiarias, de acordo com os amantes da comida da BBC Good Food, podem conter até 20 especiarias diferentes.
Caril para cozinhar
Para obter o sabor mais autêntico, não adicione curry em pó borrifando-o no prato. Aqueça um pouco de óleo na frigideira e misture o pó de curry e outras especiarias. Deixe as especiarias cozinharem por alguns segundos, mexendo sempre. Isso assa levemente os temperos, destacando seus sabores naturais.
Use qualquer tipo de óleo que desejar, mas adicione apenas o suficiente para impedir que as especiarias grudem na panela. Asse as especiarias em fogo médio e não tire os olhos delas, pois elas passarão de perfumadas a chamuscadas muito rapidamente.
A pasta de curry é usada da mesma maneira, exceto que você não deve adicionar óleo à panela. Asse a pasta de curry em uma panela quente e adicione sua proteína ou vegetais. Você pode cozinhá-los na pasta de curry ou adicionar água, caldo ou leite de coco e refogar os ingredientes principais. Isso funciona melhor para carnes e aves do que para legumes ou frutos do mar, que tendem a cozinhar rapidamente.
Caril Vermelho vs. Caril Verde
Caril vermelho, verde e amarelo são mais frequentemente encontrados na culinária tailandesa. As diferenças entre esses caril vêm do tipo de chiles e outros temperos utilizados:
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O curry vermelho é feito com pimenta vermelha ou pimenta em pó.
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O curry verde é feito com chiles verdes, manjericão, alho e folhas de limão kaffir.
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O curry amarelo é feito com açafrão, cominho, noz-moscada, folhas de limão kaffir / suco
e creme de coco.
O curry vermelho tende a ser picante, o curry amarelo é particularmente rico e o curry verde é geralmente o mais quente e mais intenso dos três.
A verdade sobre a cúrcuma
A cúrcuma não é apenas um tempero intensamente aromatizado e colorido usado na culinária, mas também tem uma longa história de usos medicinais, especialmente na medicina ayurdevica. Os entusiastas da saúde da Universidade Estadual da Pensilvânia explicam que o ingrediente ativo da açafrão é a curcumina .
Existem diferenças quanto a curcumina vs. cominho ou curcumina versus a maioria das outras especiarias porque a curcumina contém muitos antioxidantes. Isso ajuda a reduzir o efeito dos radicais livres nas células, da mesma maneira que um bom solvente elimina a ferrugem. Segundo a Universidade da Califórnia-Los Angeles, a curcumina também contém propriedades anti-inflamatórias.
Um estudo publicado no American Journal of Geriatric Psychology de março de 2018 descobriu que a curcumina não apenas ajudou a aliviar a inflamação no cérebro, mas também ajudou a melhorar a memória e o humor de pessoas que já não estavam sofrendo os efeitos da demência.
Cozinhar com açafrão
A cúrcuma é a favorita de quem procura aumentar os efeitos benéficos à saúde de sua culinária, de acordo com a Escola de Artes Culinárias Auguste Escoffier. Assim como a spirulina e o matcha, os efeitos à saúde oferecidos pelo açafrão são tão atraentes quanto o perfil de sabor e as cores intensas.
Cozinhar com açafrão não é muito diferente de cozinhar com qualquer outro tempero, porém, como com curry, anis estrelado, tamarindo e outras especiarias tradicionalmente indianas, é melhor assar açafrão em óleo ou manteiga antes de prosseguir. Mantenha o calor não superior a médio para evitar queimar os temperos secos.
A cúrcuma complementa uma ampla variedade de alimentos, de carnes, aves e frutos do mar a vegetais. Acompanha muito bem o leite de coco em sopas e ensopados. De acordo com um artigo publicado em 2014 pelo Centro Nacional de Informações sobre Biotecnologia, a pimenta preta pode ajudar seu corpo a absorver e processar melhor a curcumina em açafrão, por isso não tenha medo de apimentar seus pratos.
Açafrão para sua saúde
Outra maneira de aproveitar o açafrão, lembrar os entusiastas da saúde na Prevention, é adicioná-lo ao seu smoothie da manhã. Comece com leite de soja ou nozes e proteína de iogurte e adicione bananas para dar doçura e textura. Polvilhe em uma colher de sopa de açafrão e complete seu shake com várias combinações nutritivas, como:
- Manga, gengibre e um pouco de leite de coco
- Abacaxi, manga e pimenta preta
- Sementes de chia, manga, maçã e gengibre
- Abóbora, torta de maçã e gengibre
- Espinafre, maçãs doces e abacaxi
- Mirtilos, morangos, amoras e manga
