O fígado de porco pode ser o último alimento que você está interessado em comer, mas sua nutrição pode mudar de idéia. O fígado de porco tem quantidades muito grandes de proteínas, vitamina A, vitaminas do complexo B, cobre, ferro e selênio. Estes são todos os nutrientes essenciais para a sua saúde.
Gorjeta
Como a maioria dos outros fígados de animais, o fígado de porco é altamente nutritivo. Mesmo pequenas porções podem ser benéficas para a sua saúde.
Fatos sobre nutrição de fígado de porco
De acordo com um artigo publicado na primavera de 2018 na Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies , miudezas não são comumente consumidas nos Estados Unidos. No entanto, refeições requintadas começaram a tornar as miudezas , também conhecidas como carne de órgãos, populares novamente. Alimentos como pães doces, patê e foie gras são todos feitos com miudezas.
O fígado de porco é menos popular do que muitos outros fígados de animais. No entanto, o fígado de porco pode ser usado da mesma maneira que outros fígados comumente consumidos, como frango ou carne. O fígado de porco pode ser frito, refogado, integrado em salsichas e cozido de várias outras maneiras.
De acordo com o USDA, 100 gramas de fígado de porco contém 165 calorias, 4, 4 gramas de gordura, 3, 76 gramas de carboidratos e 26 gramas de proteína. Desse teor de gordura, muito pouco é saturado: apenas 1, 4 gramas. De fato, as miudezas contêm ácidos graxos poliinsaturados saudáveis. De acordo com um artigo de junho de 2014 no Korean Journal for Food Science of Animal Resources , o fígado do porco é o órgão mais rico nessas gorduras saudáveis.
O fígado de porco também contém uma variedade de nutrientes essenciais. O USDA afirma que a cada 100 gramas de fígado de porco cozido tem:
- 660% do valor diário (DV) da vitamina A
- 20% do VD para vitamina B1 (tiamina)
- 170% do DV para vitamina B2 (riboflavina)
- 52% do DV para vitamina B3 (niacina)
- 94% do DV para vitamina B5
- 31% do VD para vitamina B6
- 41% do DV para vitamina B9 (ácido fólico)
- 774% do VD para vitamina B12
- 25% do VD para vitamina C
- 81% do DV para cobre
- 99% do DV para ferro
- 11% do DV para manganês
- 20% do DV para fósforo
- 124% do DV para selênio
- 62% do DV para zinco
Como muitos outros produtos de origem animal, o fígado de porco também contém colesterol. Existem 355 miligramas de colesterol em cada 100 gramas de fígado.
Embora possa surpreendê-lo, o fígado de porco é muito mais nutritivo do que o seu pedaço médio de porco. O MyFoodData do USDA relata que a porção do mesmo tamanho (100 gramas) de lombo de porco tem menos da maioria desses nutrientes, com exceção da vitamina B1 (tiamina), vitamina D e magnésio. Há ainda menos gordura (incluindo gordura saturada) no fígado de porco em comparação com o lombo de porco.
Fígado de porco versus outros fígados
De acordo com uma comparação do USDA de diferentes fígados, o fígado de porco é único em comparação com outros fígados de animais. Por exemplo, comparado ao fígado de galinha, o USDA revela que possui mais que o dobro das calorias e proteínas, além de mais carboidratos e gordura. O fígado de porco também possui quase todos os micronutrientes em comparação com o fígado de galinha.
A nutrição do fígado de porco tem menos calorias e gordura, mas aproximadamente a mesma quantidade de proteína em comparação com o fígado bovino. No entanto, é realmente mais semelhante ao fígado de cordeiro em termos de conteúdo de colesterol e macronutrientes. Tanto o fígado de cordeiro quanto o de porco têm aproximadamente a mesma quantidade de calorias, gordura e proteína. O fígado de porco é um pouco mais baixo em carboidratos e tem menos gordura saturada que o fígado de cordeiro.
A nutrição do fígado de porco em termos de micronutrientes é razoavelmente equivalente, em comparação com o fígado de cordeiro e bovino. O fígado de porco tem substancialmente mais ferro, zinco e vitamina C do que esses dois fígados. No entanto, possui menos da maioria dos outros micronutrientes.
Embora isso normalmente não seja considerado uma coisa boa, o consumo de quantidades excessivas de certos micronutrientes pode ser prejudicial à sua saúde. Por exemplo, o USDA relata que existe 1.621% do DV para cobre em 100 gramas de fígado de cordeiro, mas apenas 81% do DV no fígado de porco. Da mesma forma, há 353% do DV para vitamina B2 (riboflavina) no fígado bovino, mas apenas 170% no fígado de porco.
Perigos do consumo de fígado de porco
Embora 100 gramas (3, 5 onças) possam ser uma porção média para muitas outras carnes, é provável que haja muito fígado de porco para consumir regularmente. Isso ocorre devido à quantidade de vitamina A e vitamina B12, que são cerca de sete vezes o valor diário de 100 gramas.
De acordo com os Institutos Nacionais de Saúde (NIH), não há grandes riscos à saúde devido ao consumo excessivo de vitamina B12. No entanto, esse não é o caso da vitamina A. O NIH afirma que muita vitamina A pode causar efeitos colaterais graves. A quantidade máxima de vitamina A que você deve consumir em um dia é de 3.000 RAE (equivalentes de atividade do retinol) ou 10.000 UI.
A vitamina A é uma vitamina lipossolúvel armazenada no fígado. De acordo com o Instituto Linus Pauling da Universidade Estadual do Oregon, é incomum que as pessoas consumam muita vitamina A. No entanto, isso aconteceu - principalmente quando as pessoas consumiram fígados de animais ricos nesse nutriente ou quando cerca de 10 vezes mais do que a quantidade recomendada é consumida. um longo período de tempo.
O consumo excessivo de vitamina A pode causar uma variedade de efeitos colaterais, incluindo:
- Dano hepático
- Pressão intracraniana aumentada
- Tontura
- Náusea
- Dores de cabeça
- Erupções cutâneas
- Dor nas articulações
- Dor nos ossos
- Coma
Quando você consome muita vitamina A, pode levar uma quantidade substancial de tempo até que os níveis no fígado diminuam. O NIH relata que o excesso de vitamina A pode ser muito grave, pois os danos no fígado causados por ela podem ser irreversíveis. Muita vitamina A pode até resultar em morte.
O fígado de porco tem 660% do DV de vitamina A em cada porção de 100 gramas, calculada usando dados do USDA. Em comparação, o fígado de cordeiro e bovino é ainda mais rico nesse nutriente, com cerca de 860% do DV.
Embora seja improvável que uma porção de 100 gramas de qualquer um desses fígados seja prejudicial, é melhor consumir porções menores se esse é um alimento que você come regularmente ou consome várias vezes ao dia. Se você gosta de comer fígado com frequência, convém ficar com o fígado de galinha, que tem menos vitamina A (477% do DV por 100 gramas).
