Antecipar um pão leve e fofo, mas acabar com pão de banana que não sobe é uma experiência desanimadora. Existem algumas explicações comuns: há um problema com o seu agente de fermentação ou o pão não está cozido corretamente. Resolver esses problemas elevará seu pão e seu espírito.
Verifique o agente de fermentação
Todas as receitas de pão de banana usam algum tipo de agente fermentador. Para pães rápidos, como pão de banana e pão de milho, normalmente é fermento em pó ou bicarbonato de sódio ou ambos, observa o Serviço de Extensão Cooperativa da Universidade de Kentucky. Estes são necessários para fazer crescer o pão.
O que muitos padeiros não percebem é que os agentes fermentadores podem expirar e se tornar inativos. Se você já teve seus pacotes de bicarbonato de sódio e fermento em pó no armário desde que não se lembra quando, essa pode ser a explicação do motivo pelo qual o pão de banana não aumenta.
Segundo a Quaker Oats, os agentes fermentadores devem ser descartados após seis meses. A maioria das embalagens tem uma data de validade, portanto, verifique-a antes de usar. Se a data de validade expirou, você pode executar um teste simples para verificar se o bicarbonato de sódio e o fermento ainda estão em bom estado.
A Michigan State University Extension recomenda testar o fermento em pó, colocando 1/2 colher de chá em uma tigela e derramando 1/3 de xícara de água morna sobre ela. A mistura deve começar a borbulhar visivelmente.
Para testar o bicarbonato de sódio, misture 1 1/2 colheres de chá com 1 colher de sopa de vinagre. Você deve ver bolhas significativas. Se uma das misturas não borbulhar, o agente de fermentação fica inativo e deve ser jogado fora.
Pode não ser a idade do seu fermento, mas a quantidade que você usa. Usar muito ou pouco fermento em pó ou bicarbonato de sódio na proporção dos outros ingredientes da receita pode ser o motivo pelo qual o pão de banana cai ao esfriar.
Para medir corretamente, a Quaker Oats recomenda colocar o pó na colher medidora em vez de colher. Em seguida, pegue uma faca e nivele o pó mesmo com a borda da colher medidora.
Verifique se está cozido corretamente
Os agentes fermentadores criam bolhas de ar na massa, o que faz com que o pão suba. O cozimento define essas bolhas de ar para que elas permaneçam no produto final. Mas se o pão de banana não for feito no meio, a estrutura não ficará bem. É por isso que o pão de banana cai ao esfriar.
Para evitar o pão de banana que não é feito no meio, o rei Arthur Flour oferece estas dicas:
- Calibre o seu forno. As temperaturas do forno variam e podem ser desligadas em 10, 20, 30 graus ou mais. Sempre use um termômetro de forno independente montado em um rack dentro do forno. Você pode até usar dois para poder verificá-los um contra o outro.
- Pré-aqueça o forno corretamente. Seu forno pode estar deitado quando diz que atingiu a temperatura correta. Use o termômetro portátil do forno para garantir a temperatura correta antes de colocar a panela.
- Posicione a panela corretamente. Coloque a panela no centro exato do rack para garantir um cozimento uniforme. Também pode ser necessário elevar a prateleira do forno para aproximar o pão do elemento de aquecimento - cerca de 15 cm do elemento de aquecimento até a parte superior da panela é uma distância ideal. Para evitar que o topo se queime, coloque um pedaço de papel alumínio sobre a panela pelo último terço do tempo de cozimento.
- Use um termômetro digital para testar o cozimento. Inserir um palito no centro para ver se sai limpo pode não obter um resultado preciso com pães texturizados contendo pedaços de frutas. Para uma leitura mais precisa, insira um termômetro digital no centro exato até o fundo da panela e retire-o lentamente. No centro do pão, a temperatura deve ser de 200 a 205 graus Fahrenheit. Qualquer coisa abaixo de 200 graus significa que seu pão de banana não cozinhou no meio.
