Mercúrio vs. Metilmercúrio
Uma distinção importante deve ser feita entre mercúrio e metilmercúrio. O mercúrio ocorre naturalmente no ambiente. Vulcões e depósitos geológicos podem conter mercúrio que ocorre naturalmente, de acordo com o US Geological Survey. Fontes criadas pelo homem incluem emissões da indústria. Essas emissões aéreas eventualmente caem para a superfície da terra, contaminantes do solo e da água da superfície. Quando o mercúrio entra nos recursos aquáticos, como os corpos d'água que hospedam o salmão selvagem, as bactérias iniciam uma reação química que converte o mercúrio em sua forma tóxica, o metilmercúrio. Esta é a forma de mercúrio no salmão selvagem que suscita preocupações com a saúde.
Riscos e benefícios para a saúde
O salmão selvagem é uma excelente fonte de ácidos graxos ômega-3. De acordo com o Jornal da Associação Médica Americana, os ácidos graxos ômega-3 podem diminuir a pressão arterial e reduzir o risco de desenvolver doenças cardíacas. No entanto, você deve monitorar o consumo de salmão selvagem se estiver grávida ou amamentando. O metilmercúrio encontrado no salmão selvagem pode se acumular nos tecidos do seu corpo. Pode ter um impacto negativo no cérebro e no sistema nervoso em desenvolvimento do seu bebê.
Salmão selvagem vs. selvagem
Quando você compra salmão ou come fora, é importante que você saiba a fonte do peixe. Um estudo de 2004 da revista Science descobriu que o salmão cultivado tinha níveis significativamente mais altos de contaminantes do que seus colegas selvagens. O estudo chegou ao ponto de sugerir que os riscos para a saúde podem superar os benefícios para a saúde de comer salmão.
Localização geográfica
A localização geográfica desempenha um papel fundamental no teor de mercúrio do salmão, tanto silvestre quanto cultivado. O estudo de 2004 identificou o salmão cultivado na Europa como tendo maiores quantidades de mercúrio. Em termos de salmão selvagem, a Agência de Proteção Ambiental dos EUA, ou EPA, reconhece variações semelhantes em sua página da Web Fish Advisories, que fornece informações sobre os riscos potenciais do consumo de salmão selvagem em determinadas áreas. Podem existir variações devido à concentração da indústria, além de fatores geológicos.
Diretrizes de consumo de salmão
A EPA e a Food and Drug Administration, ou FDA, reconhecem o salmão como um peixe com baixo teor de mercúrio. No entanto, as recomendações atuais são consumir não mais do que 12 onças de peixe com baixo teor de mercúrio por semana. Não há distinção entre peixes selvagens e criados em fazendas. Um estudo de 2008 publicado na Environmental Toxicology and Chemistry confirmou a eficácia do agrupamento de salmão selvagem e criado em fazenda. O estudo encontrou diferenças insignificantes no teor de mercúrio entre as duas fontes de salmão na Colúmbia Britânica, encontrando o salmão uma fonte segura de ácidos graxos ômega-3. Claramente, a melhor maneira de comer salmão selvagem com segurança é seguir as diretrizes da FDA e ficar atento às orientações locais sobre peixes.
