Bife de hambúrguer leva rissóis de carne moída simples a um nível totalmente novo. Ao contrário do bife de Salisbury, que é tipicamente preparado com um molho feito de pingos de panela e espessado com farinha ou amido de milho, os bifes de hambúrguer dependem de temperos que melhoram o sabor da carne. Preparar o prato sem molho muda o foco do sabor para a carne e qualquer tempero que você use, e você pode fazer isso em uma frigideira ou em uma churrasqueira.
Definição
O bife de hambúrguer recebe esse nome da prática de transformar a carne moída em rissóis na forma de pequenos bifes. O sabor básico da carne é iluminado por temperos que são misturados antes de fritar ou grelhados ou pelos legumes que são cozidos com ela ou adicionados na hora de servir. Um quilo de carne moída produz quatro bifes de 4 onças ou dois de 8 onças, e sua espessura determina o tempo total de cozimento.
Cozinhando os bifes
Para cozinhar os bifes em cima do fogão, aqueça o óleo ou a manteiga em uma frigideira grande e pesada até aquecer, mas não fume, e doure os bifes dos dois lados. Adicione o líquido de sua escolha à panela, reduza o fogo e cozinhe descoberto sem virar, até que a carne registre uma temperatura interna de pelo menos 40 graus Celsius. Use um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do bife para obter uma leitura precisa. Retire os bifes para um prato e refogue as fatias de cebola, pimentão e cogumelos fatiados nos sucos da panela até ficarem macios e dourados.
Churrasqueira
Você também pode preparar bifes de hambúrguer sem molho em cima de um fogão ou em uma churrasqueira interna. Aqueça a grelha em temperatura alta, ou cerca de 475 graus F, e cubra-a levemente com azeite ou spray de panela. Cozinhe os bifes de hambúrguer por cerca de 2 minutos de cada lado e, em seguida, termine de cozinhar sem virar por até 6 minutos para fazer bem. Quando os bifes estiverem prontos, remova-os para um prato e use a grelha para refogar algumas cebolas, pimentões, alho ou cogumelos, ou uma combinação. Se você quiser que os legumes estejam prontos quando os bifes estiverem, refogue-os em óleo em uma frigideira separada e sirva com os bifes cozidos.
Toques Especiais
Não há regras rígidas e rápidas quando se trata de misturar e modelar carne moída em bifes de hambúrguer, e isso se aplica também aos temperos. Toques básicos incluem cebola picada, alho e salsa, bem como sal e pimenta que são misturados com a carne. Adicione um ovo para obter riqueza e migalhas de pão simples ou temperadas para ternura extra. Quando os bifes estiverem prontos, misture o caldo de carne, o vinho tinto ou o vinagre balsâmico nas gotas da panela. Retorne os bifes para a panela e coloque os sucos sobre eles.
