O xarope de bordo puro é produzido quando a seiva das árvores de bordo é coletada, fervida e coada até engrossar o suficiente para servir em um prato de panquecas. Além de seu sabor único, os benefícios nutricionais do xarope de bordo são surpreendentemente altos - ele contém uma variedade de vitaminas e minerais essenciais.
Gorjeta
O xarope de bordo puro, embora ainda considerado um açúcar, contém nutrientes valiosos como cálcio, potássio, manganês, magnésio, fósforo, zinco e vitaminas do ferro e B, entre outros. Em pequenas quantidades, também pode ser um bom substituto para o açúcar branco.
Maple Syrup Usos
O xarope de bordo tem sido um item básico no continente norte-americano. Os nativos americanos processavam a seiva de bordo de açúcar e o usavam para fazer doces de bordo, bebidas de bordo e outros alimentos. De acordo com o Museu de História Natural de Harvard, os colonos europeus foram os primeiros a ferver a seiva de bordo de açúcar, mas tanto os nativos americanos quanto os colonizadores estavam usando o processo no século XVIII.
São necessários 10 galões de seiva de bordo fervida para fazer um litro de xarope de bordo puro. A estação de sacarose ocorre quando a seiva flui - isso acontece quando as temperaturas diurnas sobem acima do ponto de congelamento e as temperaturas noturnas caem abaixo do ponto de congelamento, geralmente entre meados de fevereiro e meados de abril, dependendo da localização. Uma única árvore pode produzir cerca de 20 galões de seiva na curta temporada, que pode durar de quatro a seis semanas.
O xarope de bordo puro vendido nas lojas é identificado por classe - indo do claro ao escuro: fantasia, âmbar médio grau A, âmbar escuro grau A e grau B - e tem muitos usos culinários. Pode ser transformado em farinha de aveia, regado com waffles, usado para substituir o açúcar branco no cozimento ou incorporado em uma marinada de carne ou peixe.
Benefícios para a saúde do xarope de bordo
Os benefícios do xarope de bordo puro vão além de ser uma adição deliciosa à sua mesa de café da manhã. É rico em minerais como cálcio, potássio, manganês, magnésio, fósforo, zinco e ferro, segundo o Serviço de Conservação de Recursos Naturais do USDA. Também contém vitaminas B2, B5, B6, niacina, biotina e ácido fólico, além de pequenas quantidades de aminoácidos.
Um artigo de abril de 2015 publicado na revista Oncology Reports revela que o xarope de bordo está cheio de sacarose e glicose, além de outros componentes, como oligossacarídeos e ácidos orgânicos. O xarope de bordo puro também pode conter vários compostos fenólicos, como lignanas e cumarina, quebecol e ginnalin, que podem ter a capacidade de diminuir os níveis de glicose no sangue, além de exibir um efeito anticâncer.
Para aproveitar as qualidades benéficas do xarope de bordo puro, ao comprar xarope de bordo, observe o rótulo dos ingredientes - deve ler-se "xarope de bordo puro" ou "xarope de bordo". Se houver mais ingredientes, o produto não será xarope de bordo puro e poderá ter açúcares adicionados.
Efeitos colaterais do xarope de bordo
Embora o xarope de bordo possa frequentemente substituir o açúcar de cana nas receitas - ele é doce o suficiente para permitir reduzir a quantidade de açúcar enquanto ainda gera um resultado doce - é importante lembrar, como aponta a Cleveland Clinic, que estudos sobre extratos de xarope de bordo não considere o impacto do xarope de bordo na insulina e no açúcar no sangue.
Em geral, muito açúcar, sob qualquer forma, faz mal à saúde, como observa o Harvard Men's Health Watch . Porém, dado o alto teor de vitaminas e minerais do xarope de bordo, quando usado em pequenas quantidades, pode ser um bom substituto para o açúcar branco.
Em junho de 2019, a Food and Drug Administration publicou orientações sobre açúcares, como xarope de bordo puro e mel, afirmando que produtos de açúcar de ingrediente único não precisam declarar o número de gramas de açúcar adicionado em uma porção do produto sobre os fatos nutricionais rótulo. No entanto, eles ainda devem incluir a porcentagem do valor diário dos açúcares adicionados.
