Embora problemático quando consumido em quantidades excessivas, o açúcar bruto não refinado é uma alternativa melhor ao açúcar branco, pois retém minerais. As diretrizes do USDA sugerem limitar a adição de açúcares de qualquer forma, para não deslocar os alimentos ricos em nutrientes.
Tipos de Açúcar
O açúcar bruto inclui suco de cana não refinado ou pó (Sucanat e Rapadura) e açúcar da data. O açúcar branco pode ser disfarçado como suco de cana refinado ou seco e açúcar refinado.
Diferenças nutricionais
Colher de chá para colher de chá, açúcares cru e branco são caloricamente comparáveis. A diferença está na presença e na quantidade de minerais.
O açúcar bruto contém melaço, portanto retém pequenas quantidades de cálcio, ferro e potássio. O açúcar branco tem melaço removido e, portanto, não possui minerais detectáveis.
Substituir o açúcar branco
O açúcar bruto tem um sabor mais rico devido à presença de melaço; portanto, use partes iguais ou menos (aproximadamente 3/4 de xícara) ao substituir açúcar branco não refinado por açúcar branco.
No geral, a presença de minerais e a capacidade de usar menos açúcar bruto no lugar do açúcar branco tornam o açúcar bruto uma alternativa melhor ao açúcar branco.
