A composição nutricional das azeitonas pretas e verdes é quase idêntica. A maior diferença nutricional está no teor de sódio - as azeitonas verdes contêm cerca de duas vezes mais sódio que as azeitonas pretas. A diferença de cor deve-se principalmente ao amadurecimento da azeitona quando colhida, mas também é afetada pelos métodos de processamento.
Sobre Azeitonas Verdes
As azeitonas verdes são colhidas quando estão verdes. Eles são embebidos em uma solução de soda cáustica e depois fermentados em uma solução de salmoura por seis a 12 meses antes da embalagem. As azeitonas verdes são geralmente sem caroço e muitas vezes recheadas com pimientos, amêndoas, alho ou cebola. As azeitonas de manzanilla recheadas com pimiento da Espanha são comuns nos EUA. O tamanho da porção sugerida é de 15 gramas, ou cinco azeitonas médias.
Sobre azeitonas pretas
Azeitonas pretas podem amadurecer na árvore. Eles também são embebidos em uma solução de soda cáustica para lixiviar a amargura natural e depois curados com salmoura. As azeitonas pretas são classificadas com base no tamanho. Uma porção de 15 gramas contém seis azeitonas pretas pequenas, cinco médias, quatro grandes, três extra grandes ou jumbo, duas colossais, uma super-colossal, 2 colheres de sopa fatiadas ou 1-1 / 3 colher de sopa picada.
Informação nutricional
Uma porção de 15 gramas de azeitonas verdes contém 20 calorias, enquanto as azeitonas pretas contêm 25 calorias. As calorias provêm principalmente de gordura - 2 gramas de gordura total, menos de 0, 5 gramas de gordura saturada ou poliinsaturada e 1, 5 gramas de gordura monoinsaturada saudável para o coração. Há menos de 0, 5 gramas de proteína, 1 grama de carboidrato, 0, 5 grama de fibra e nenhum colesterol ou gorduras trans em uma porção. O tamanho da dose sugerido contém apenas pequenas quantidades de vitaminas e minerais - 2% do valor diário da vitamina E e 1% do VD da vitamina A.
Sódio
Por serem curadas por decapagem em solução salina, as azeitonas preta e verde contêm uma quantidade considerável de sódio. O sódio aumenta os níveis de pressão arterial e a alta ingestão de sódio está associada ao aumento das taxas de doenças cardiovasculares e derrames. O Comitê Consultivo para Diretrizes Dietéticas de 2010 recomenda que todos os americanos reduzam sua ingestão de sódio para não mais de 1.500 mg por dia. Cinco azeitonas pretas médias contêm 115 a 125 miligramas de sódio, ou 8% dessa quantidade recomendada. A mesma porção de azeitonas verdes contém 218 a 360 miligramas de sódio, ou 14 a 24 por cento da recomendação.
