Seja um ovo de codorna, ovo de galinha ou ovo de pato, você pode ferver praticamente qualquer tipo de ovo e transformá-lo em um lanche saboroso. Os ovos são saudáveis porque são cheios de vitaminas e minerais benéficos, ao mesmo tempo em que são baixos em calorias e carboidratos. Ovos cozidos significam que eles serão cozidos completamente e terão menos chances de reter bactérias causadoras de doenças. No entanto, seu valor nutricional pode mudar, dependendo da quantidade de calor aplicada a eles.
Fatos nutricionais do ovo cozido
Os ovos são alimentos saudáveis e ricos em nutrientes. Um grande ovo cozido tem 77, 5 calorias, quase nenhuma dessas calorias na forma de carboidratos, porque existem poucos carboidratos no ovo cozido. Cada ovo grande e cozido contém:
- 13% do valor diário recomendado de proteína
- seis por cento do valor diário recomendado de vitamina A
- 15% do valor diário recomendado de vitamina B2 (riboflavina)
- 7% do valor diário recomendado de vitamina B5 (ácido pantotênico)
- 5% do valor diário recomendado de vitamina B9 (folato)
- 9% do valor diário recomendado de fósforo
- 22% do valor diário recomendado de selênio
Cada ovo cozido grande também possui 1 a 4 por cento de várias outras vitaminas e minerais, incluindo outras vitaminas do complexo B, vitamina E, cálcio, ferro, magnésio, manganês, sódio e zinco. Alguns ovos podem até ser enriquecidos com ácidos graxos saudáveis, conhecidos como ácidos graxos poliinsaturados. Estes são ácidos graxos ômega como ômega-3 e ômega-6, que também podem ser encontrados em alimentos como peixes gordurosos e nozes.
Sabe-se que o calor afeta os alimentos de diferentes maneiras e tem o potencial de degradar os nutrientes benéficos. Ovos cozidos não afetam muito sua nutrição. A maioria das vitaminas e minerais é quase a mesma em ovos cozidos e crus. No entanto, existem outros nutrientes encontrados nos ovos que mudam durante o processo de cozimento.
A luteína e a zeaxantina, nutrientes benéficos para os olhos, podem ser encontradas na gema do ovo. A fervura dos ovos reduz a quantidade desses nutrientes, particularmente a da zeaxantina. Como o calor, especificamente o cozimento completo dos ovos, afeta a nutrição dos ovos cozidos, os ovos cozidos podem ser considerados um pouco melhores para você do que os ovos cozidos.
Ovos cozidos são mais fáceis para o seu corpo digerir em comparação com ovos cozidos e têm maior probabilidade de reter toda a gama de nutrientes benéficos. No entanto, cozinhar ovos pode realmente melhorar a digestibilidade de pessoas com intolerâncias ou alergias aos ovos.
Cozinhar Ovos Cozidos
Preparar ovos cozidos pode ser muito mais fácil do que cozinhar outros tipos de ovos. Para preparar ovos cozidos, coloque os ovos em uma panela de água fria e leve a água para ferver. A água deve cobrir totalmente os ovos para que, quando estiver fervendo, você possa remover a panela do fogo e permitir que seus ovos descansem na água quente. Contanto que você mantenha os ovos em uma panela coberta, eles devem cozinhar apenas sentados na água.
Após cinco a 10 minutos (dependendo do tamanho dos seus ovos), seus ovos estarão prontos para comer. Lembre-se de que remover seus ovos muito cedo significa que eles são cozidos a quente, enquanto deixá-los por muito tempo significa que eles podem ficar cozidos demais.
Ovos cozidos cozidos demais e cozidos incorretamente têm gemas descoloridas que são cinza-esverdeadas. Essa descoloração é causada por uma interação entre a gema e a clara de ovo durante o processo de aquecimento. Essencialmente, o ferro na gema e o sulfeto de hidrogênio na clara do ovo reagem para formar o sulfeto de ferro. Ovos cozidos cozidos demais são seguros para comer, mas terão um sabor muito menos agradável e podem ter valor nutricional reduzido em comparação com aqueles que foram cozidos adequadamente.
Ovos cozidos vs. outros ovos
Ovos cozidos são uma das maneiras mais populares de cozinhar ovos nos Estados Unidos, classificados apenas abaixo de omeletes, ovos fritos e ovos mexidos. Cozinhar seus ovos dessa maneira significa que eles são cozidos o tempo todo, ao contrário de muitos outros métodos de cozimento aplicados aos ovos. Isso significa que os ovos cozidos são mais propensos a eliminar completamente as bactérias nocivas, como a Salmonella , que geralmente podem ser encontradas nas cascas dos ovos ou mesmo dentro dos próprios ovos.
O banco de dados de nutrição do USDA mostra que não há muita diferença no valor nutricional dos métodos populares de cozinhar ovos, embora a digestibilidade possa ser afetada. Por exemplo, as principais diferenças entre ovos mexidos e ovos cozidos são que a proteína em um ovo cozido é um pouco maior, enquanto as calorias são um pouco menores.
Ovos cozidos beneficiam-se de não exigir que nenhuma gordura seja cozida, ao contrário de ovos mexidos ou fritos, que são frequentemente cozidos com manteiga ou outros ingredientes adicionais que aumentam o teor de gordura e calorias. Como diferentes métodos de cozimento podem afetar a quantidade de proteínas, ácidos graxos saudáveis e carotenóides em seus ovos, é uma boa idéia comer ovos que foram cozidos de maneiras diferentes.
A maneira como você cozinha seus ovos também pode influenciar a quantidade de glicotoxinas, também conhecidas como produtos finais de glicação avançada, que acabam no produto final. Como o próprio nome indica, as glicotoxinas não são boas para a sua saúde. Eles têm sido relacionados a problemas cardíacos, inflamação e diabetes.
As glicotoxinas ocorrem em muitos alimentos, mas estão mais presentes nos métodos de cozimento com alto calor e alto teor de gordura. Isso significa que a fritura de ovos, que é o método de cozimento mais popular, infelizmente também produz o maior número de glicotoxinas. Em contraste, o calor baixo a médio usado para cozinhar ovos mexidos terá produtos finais de glicação muito menos avançados.
Integração de ovos em sua dieta
Todo mundo sabe que os ovos podem vir em uma variedade de formas e tamanhos. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos diz que os ovos de galinha geralmente variam entre 1, 25 onça para ovos peewee e 2, 42 onças para ovos jumbo. Apesar da variedade substancial de tamanho, os ovos grandes são o tamanho normalmente usado nas receitas.
Os ovos contêm colesterol, que antes se pensava contribuir para doenças como doenças cardíacas. Hoje em dia, o colesterol nos ovos é considerado saudável, enquanto o culpado era na verdade gordura saturada. A Escola de Saúde Pública de Harvard TL Chan e a American Heart Association consideram os ovos um alimento saudável e até recomendam um ovo grande por dia como uma opção alimentar perfeitamente saudável.
Comer um ovo por dia pode até ajudar a reduzir o risco de doenças cardíacas. A principal coisa que você precisa observar é com o que você está cozinhando seus ovos, já que certas gorduras (como manteiga) contêm gordura saturada que pode aumentar o risco de certas doenças.
