Assar um peru pode levar horas; portanto, se você quiser uma opção mais rápida, pode fritar o peru em óleo. Enquanto o óleo de amendoim é o óleo tradicionalmente usado, você pode fritar o peru em qualquer óleo com alto ponto de fumaça.
Gorjeta
De acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA, óleos como açafrão, soja, semente de gergelim, semente de uva, canola, azeitona, milho, girassol e óleo de amendoim, todos têm um alto ponto de fumaça e, portanto, são seguros para fritar. Cada um desses óleos varia em nutrição e sabor.
Compreendendo o ponto de fumaça
Ponto de fumaça é o termo técnico para a temperatura na qual o óleo começa a se decompor. Isso não é o que você deseja, porque pode começar a emitir um odor ou sabor desagradável. O USDA observa que a Turquia precisa ser frita a uma temperatura de 350 graus Fahrenheit, então você precisa usar um óleo com um ponto de fumaça maior que 350 F.
O USDA lista os pontos de fumaça dos óleos que podem ser usados na fritura:
- Azeite, semente de gergelim, milho e óleo de girassol: 410 F
- Óleo de canola: 435 F
- Óleo de uva: 445 F
- Óleo de soja, açafrão e amendoim: 450 F
Lembre-se de que estas são temperaturas muito altas e que o óleo de cozinha é um líquido extremamente inflamável. Para evitar queimar a si mesmo ou iniciar um incêndio, tenha muito cuidado ao tentar fritar um peru em óleo. O USDA recomenda manter um extintor de incêndio à mão e garantir que nenhuma água entre em contato com o óleo quente.
Frite uma Turquia em Óleo
O USDA lista uma receita e fornece dicas úteis para fritar um peru em óleo:
- Escolha um peru menor: compre um peru com menos de 12 libras, já que os pássaros menores funcionam melhor para fritar. Se um peru pequeno não for suficiente, tente comprar vários perus pequenos em vez de um único grande. Se você comprar um peru grande, frite as peças, como asas, seios e pernas, separadamente.
- Verifique se está descongelado: se o peru estiver fresco, guarde-o na geladeira e cozinhe dentro de um ou dois dias. Se estiver congelado, contabilize 1 dia de descongelamento para cada 4 a 5 libras. Assim, um peru congelado de 12 libras, por exemplo, levará dois dias e meio a três dias para descongelar e deve ser cozido dentro de um ou dois dias. O peru deve estar completamente descongelado e não deve ter nenhum recheio.
- Cozinhar ao ar livre: não é recomendado fritar alimentos em ambientes fechados. Um estudo publicado na edição de outubro de 2015 da revista Environmental Science and Pollution Research observa que fritar alimentos libera vapores nocivos e pode ser uma fonte significativa de poluição do ar em ambientes fechados.
- Use um recipiente grande para cozinhar: Você precisará de um recipiente grande o suficiente para caber em toda a Turquia. O peru deve estar submerso no óleo e o óleo deve cobrir o peru em 1 ou 2 polegadas, sem derramar.
- Frite o peru: Aqueça o óleo da fritadeira a 350 F. Coloque lentamente o peru no óleo. Cozinhe o peru por três a cinco minutos por libra. Para verificar se está pronto, retire-o do óleo da fritadeira de peru e use um termômetro para garantir que ele ultrapassou os 165 F. As partes mais internas da asa e da coxa e a parte mais grossa do peito devem estar acima de 165 F. Caso contrário, retorne o peru ao óleo para continuar cozinhando.
- Sirva a Turquia: Depois de cozinhar, retire-o do óleo da fritadeira e coloque-o em uma bandeja forrada com guardanapos de papel. Aguarde 20 minutos para esculpir, para dar uma chance aos sucos de assar.
Segundo o USDA, uma porção de 100 gramas de peru tem 199 calorias, 26, 85 gramas de proteína, 6, 85 gramas de gordura e 6, 17 gramas de carboidratos. A Turquia fornece nutrientes como potássio, fósforo, vitaminas do complexo B e selênio, mas também pode conter muito sódio.
Você provavelmente já sabe que fritar não é a opção mais saudável; portanto, tente optar por outros métodos de cozimento, como assar, assar ou grelhar o máximo possível. Um estudo de setembro de 2012 publicado na revista Chemistry and Physics of Lipids observa que fritar alimentos em óleo a temperaturas acima de 180 ° F causa uma série de reações químicas que podem criar compostos tóxicos e prejudiciais à saúde.
