O molho de soja, um condimento comum em toda a Ásia, é um molho fermentado com sabor salgado e envelhecido por vários meses. Kikkoman diz que seu molho de soja consiste em cinco sabores: doce, azedo, salgado, amargo e umami - um sabor criado quando a soja e o trigo, dois ingredientes do molho, são divididos em diferentes proteínas. O site afirma que o molho de soja contém apenas quatro ingredientes: soja, trigo, sal e água. Um quinto ingrediente, aspergillis, um tipo de fungo, é adicionado para produzir o molde Koji, que ativa a fermentação que cria o molho de soja.
Nutrição
Molho de soja contém apenas 10 calorias por colher de sopa. De acordo com o LIVESTRONG.com MyPlate, 2 g são provenientes de proteínas. Como a proteína contém 4 calorias por g, uma colher de sopa. A porção fornece oito calorias da proteína, a maioria proveniente da soja. Isso equivale a 4% de sua necessidade diária de proteína, com base em uma ingestão de 2.000 calorias por dia. As quantidades de carboidratos e gorduras são listadas como zero; o molho pode conter apenas quantidades mínimas de ambas.
Soja
A soja é leguminosa que contém isoflavonas - substâncias que têm efeitos semelhantes ao estrogênio, o hormônio feminino dominante. A soja também é uma boa fonte de proteína. Quando consumidos em grandes quantidades como parte de uma refeição, a soja pode ajudar a diminuir os níveis de colesterol. No entanto, o número de soja usado para fazer uma única porção de molho de soja é pequeno.
Trigo
O molho de soja contém uma pequena quantidade de trigo, que é torrado e depois esmagado para ajudar no processo de fermentação. Pessoas alérgicas ao trigo ou intolerantes ao glúten devem evitar o molho de soja. Kikkoman começou recentemente a produzir um molho de soja para quem é alérgico ao trigo. É feito com arroz.
Sódio
O molho de soja Kikkoman contém uma grande quantidade de sódio por porção - 920 mg, ou 38% da sua ingestão diária máxima de sódio de 2.400 mg. A Clínica Mayo sugere manter a ingestão de sódio em 1.500 mg, especialmente se você tiver pressão alta, doença renal ou diabetes. O sódio pode aumentar a pressão arterial, o que pode danificar os vasos sanguíneos e aumentar o risco de desenvolver doenças cardíacas. A Clínica Mayo recomenda evitar alimentos que contenham mais de 200 mg de sódio por porção. Como a contagem de sódio do molho de soja é muito alta, use-a com moderação e ocasionalmente, e não como um condimento comum, e não use-o se houver algum fator de risco.
