O feijão é uma proteína que não é da carne, com baixo teor de gordura e alto teor de fibras. Você pensaria que agora alguém teria resolvido uma coisinha que não é tão amável - aquelas emissões gasosas embaraçosas. Os açúcares ricos em fibras e complexos chamados oligossacarídeos são os responsáveis por esse problema. As enzimas que encontram esses açúcares no trato digestivo trabalham horas extras para garantir que sejam digeridas e, como resultado, o gás é o efeito colateral. Incorporar uma imersão a quente especial, um método de pré-embebição para ajudar a quebrar os açúcares complexos dos grãos secos, pode evitar gases.
Passo 1
Despeje ou coloque os grãos de pinto em uma peneira grande. Escolha cuidadosamente os grãos, removendo pequenas pedras, paus, feijões quebrados e outras impurezas.
Passo 2
Enxágue e limpe os grãos enquanto ainda estiverem no coador, usando água corrente fria. Mexa ou agite o feijão constantemente, para que todos sejam lavados.
etapa 3
Coloque o feijão na panela, panela ou panela lenta. Adicione 10 xícaras de água quente para cada quilo de feijão. Os grãos hidratam duas ou mais vezes o tamanho seco, então use uma panela grande o suficiente para acomodá-los. Idealmente, o seu recipiente para cozinhar nunca deve estar mais do que meio cheio.
Passo 4
Lentamente, leve o feijão e o líquido quente para ferver e deixe ferver por dois ou três minutos. Retire a panela do fogo - ou desligue a panela lenta - e cubra o recipiente, deixando o feijão de molho por pelo menos uma hora, mas idealmente por quatro horas. Durante esta imersão a quente, você está consumindo carboidratos indigestíveis e que causam gases.
Etapa 5
Descarte a água de molho derramando-a na pia. Cubra os grãos com água fresca e deixe ferver. Reduza o fogo para ferver e cozinhe até que o feijão fique macio, mas não mole, o que geralmente leva de duas a três horas em cima do fogão e de quatro a seis horas em um fogão lento. Evite que a casca do feijão rebente, fervendo suavemente e mexendo muito pouco.
Etapa 6
Drene e descarte toda a água de cozimento quando o feijão estiver totalmente cozido e siga sua receita - adicionando água fresca ou caldo de legumes ou frango, temperos, ervas e outros ingredientes. Para feijões comuns, adicione uma pitada de açúcar e alho picado para melhorar muito o sabor. Aqueça o feijão para servir a temperatura.
Coisas que você precisa
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Feijão carioca
Escorredor grande
Panela grande coberta ou fogão lento
Especiarias, ervas e outros ingredientes da receita
Gorjeta
Ao adicionar fibra à sua dieta, o que é uma boa idéia para a saúde intestinal, faça-o gradualmente. Faça uma alteração na dieta de cada vez para dar tempo ao sistema para se ajustar. Isso diminuirá bastante a quantidade de indigestão e gás que você desenvolve.
Descarte toda a água de imersão e de cozimento - mesmo que você molhe o feijão duas ou três vezes - porque os carboidratos indigestíveis extraídos dos grãos durante a imersão estão na água. Nutrientes importantes não serão perdidos.
Você pode acelerar bastante o tempo de cozimento de pinto e outros grãos usando uma panela de pressão.
Atenção
Não adicione sal, temperos ou outros ingredientes até depois da fase de cozimento, pois eles escorrerão pelo ralo quando todos os líquidos de imersão e de cozinha forem descartados. Ingredientes ácidos, como tomate, suco de limão, vinho e vinagre, atrasam o amolecimento do feijão, para que sejam adicionados após o cozimento.
