Menos de 70% da população humana adulta é capaz de digerir a lactose do açúcar do leite. Não contente em parar de consumir laticínios, a humanidade inventou o leite sem lactose. As mudanças no leite necessárias para torná-lo seguro para os intolerantes à lactose alteram seu perfil nutricional em um nível fundamental.
Noções básicas de colesterol
As pessoas acreditavam que havia apenas um tipo de colesterol, e que isso era universalmente ruim para o seu coração. Segundo o Dr. Mehmet Oz em "Você: Manual do Proprietário", a ciência da nutrição agora entende que existem três tipos de colesterol. Um faz mal ao seu coração. Outro realmente melhora sua saúde circulatória. Um terceiro tipo se forma em resposta à glicose no sangue e está relacionado à saúde e obesidade pancreáticas.
Noções básicas de lactose
A lactose é um açúcar que ocorre naturalmente no leite e outros produtos lácteos. Alguém capaz de digerir a lactose possui a enzima lactase em seu trato digestivo, que decompõe a lactose em glicose e galactose. Pessoas intolerantes à lactose não têm lactase. Quando comem algo que contém lactose, sofrem de sintomas digestivos, como cãibras, gases e diarréia. Os produtos sem lactose são fabricados e comercializados para atender à população intolerante à lactose, que na verdade supera em número aqueles que produzem lactase.
Teor de colesterol
De acordo com Walter Willett em "Coma, beba e seja saudável", é o conteúdo de gordura nos alimentos que afeta seus níveis de LDL ruim e de bom colesterol HDL. O conteúdo de açúcares e amidos nos alimentos estimula a produção de triglicerídeos.
LDL e HDL
O USDA fornece informações para uma porção de 1 xícara de leite com baixo teor de gordura e sem lactose. Uma dessas doses contém 2, 5 g de gordura, dividida entre 1, 5 g de gordura saturada e 1 g de gordura não saturada. O teor de gordura saturada aumentará seus níveis de colesterol LDL não saudável. As gorduras não saturadas aumentarão o seu HDL, embora não na mesma medida, devido ao menor conteúdo. No geral, o leite sem lactose terá um efeito deletério no seu nível total de colesterol, porque estimula a produção de maus colesteróis mais do que os bons colesteróis.
Triglicerídeos
De acordo com o USDA, os carboidratos no leite sem lactose são quase totalmente açúcares, proporcionando um índice glicêmico muito alto. Quanto maior o índice glicêmico de um alimento, mais ele estimula a produção de triglicerídeos colesteróis. Embora os triglicerídeos não sejam prejudiciais, como o colesterol LDL, números mais altos indicam um risco maior de diabetes tipo 2 e obesidade.
