A startup Afineur, com sede no Brooklyn, conseguiu criar o primeiro café "cultivado", relata o Food Navigator. Por quê? Na tentativa de eliminar a amargura do café.
Os co-fundadores da Afineur, Dr. Camille Delebecque e Dra. Sophie Deterre, combinaram seus conhecimentos de química de sabor e microbiologia para criar este produto de café exclusivo. Durante um processo de fermentação secundária controlado de dois dias, cinco micróbios - selecionados de milhares de micróbios que ocorrem naturalmente - literalmente comem notas amargas no café. Grãos de café arábica verde, para ser específico.
E depois de torrados - um processo que mata todos os micróbios - os grãos de café são mais aromáticos, menos adstringentes e amargos, diz Delebecque. "Os consumidores que não conseguem tolerar o café… devido às suas notas amargas, podem apreciá-lo, enquanto os que bebem café que atualmente adicionam leite ou açúcar podem abandonar os dois".
E a resposta tem sido animadora, diz Delebecque.
Amostragem dos resultados de um pequeno projeto kickstarter. Esses caras fermentam café em um laboratório. E é delicioso. Ansioso para ver a escala dessa equipe. #afineurcoffee #afineur #coffee café
Uma foto publicada por Rocky Cole (@rtaylorcole) em
Segundo os co-fundadores, os OGM não são introduzidos em nenhum ponto do processo. "O Afineur não está usando técnicas 'synbio' para micróbios de bioengenharia e não usa engenharia genética em nenhum estágio do processo de produção", relata o Food Navigator.
Quanto ao próximo, a Afineur está trabalhando em um produto de café que não causará desconforto digestivo.
Atualmente, a Afineur está enviando seu café cultivado para qualquer lugar do mundo.
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