Uma molécula composta de dois aminoácidos, alanina e histadina, carnosina é um dipeptídeo não essencial, encontrado principalmente nos músculos e no cérebro dos animais. No corpo, a carnosina atua como um tipo de antioxidante, protegendo as células contra os danos dos radicais livres. A carnosina pode ser especialmente benéfica para as pessoas com diabetes, protegendo contra os danos causados pela glicação de proteínas, que é um dos principais contribuintes para complicações relacionadas ao diabetes, como danos nos rins e nos nervos.
Carne magra
A carnosina é medida como uma porcentagem de tecido úmido, de acordo com os autores da Food Chemistry, e a carne bovina contém 0, 15% a 0, 35% de carnosina ou 0, 13 grama a 0, 3 grama por porção de 30 gramas. Embora a carne bovina possa ser uma boa fonte de carnosina, também é uma fonte de gordura saturada e não saudável. Para obter os benefícios da carnosina sem a gordura, escolha cortes magros de carne, como em volta dos olhos, em cima ou em baixo.
Peixe Com Carnosina
Os peixes também são uma fonte de carnosina, embora a quantidade varie dependendo do tipo de peixe. O atum albacora, por exemplo, contém 0, 005 por cento de carnosina, ou 0, 009 grama por porção de 6 onças, enquanto a enguia tem 0, 05 por cento ou 0, 09 grama por porção de 6 onças. O gaiado, o espadarte e o salmão também contêm uma pequena quantidade de carnosina. O peixe é magro e uma boa fonte de proteína, por isso é um complemento saudável à sua dieta.
Carnosina em Frango
O frango também é uma fonte de carnosina, mas não é tão bom quanto a carne bovina, com 0, 01% a 0, 1% em tecido úmido, de acordo com a Food Chemistry, que é de 0, 01 grama a 0, 1 grama por porção de 30 gramas. Quando se trata de boa saúde, você quer comer pedaços mais magros de frango. O peito de frango é uma boa escolha e tem menos gordura do que os cortes mais magros de carne.
E os vegetarianos?
Quanta carne você come afeta seus níveis de carnosina. De acordo com um estudo publicado em 2007 no The Journal da Federação das Sociedades Americanas de Biologia Experimental, os vegetarianos têm cerca de 50% menos carnosina em seus músculos do que os que comem carne. No entanto, embora a carnosina possa oferecer alguns benefícios à saúde, são necessárias mais pesquisas e você não deve começar a empilhar seu prato com bife, peixe e frango até que todas as evidências estejam disponíveis.
