Yellowtail é frequentemente confundido com um tipo de atum. Este peixe delicado é um membro da família Jack, que inclui os peixes pompano e âmbar. O peixe das savelhas tem um sabor suave e doce, com uma textura firme. A maioria dos peixes de cauda amarela é criada em fazendas de peixes no Japão e importada como filetes congelados. Os japoneses chamam esse peixe de hamachi e o usam regularmente no sushi. Seu sabor delicado e textura firme tornam o rabo-de-porco perfeito para grelhar.
Preparação
Escolha os filetes cortados em porções de 8 a 10 onças com a pele ainda intacta de um lado. Quando for comprar seu peixe, verifique se está comprando em um revendedor de frutos do mar certificado pelo governo federal. Não compre peixe com um odor forte e desagradável, pois o rabo-de-porco fresco ou congelado normalmente não exala odor ou cheiro a peixe mínimo. Se o seu peixe estiver pré-embalado, verifique se o embrulho está firme e sem marcas de perfuração. Furos frouxos ou perfurados no recipiente podem expor o peixe a oxigênio e patógenos prejudiciais. Se você não estiver grelhando o peixe imediatamente após a compra, poderá refrigerar o rabo-de-porco fresco por três dias ou congelar por três meses, aconselha a Clemson Cooperative Extension.
Temperos e Marinadas
Yellowtail é melhor acompanhado por temperos simples e marinadas leves, pois você não deseja ocultar a frescura do peixe. Algumas misturas leves para temperos e marinadas incluem azeite, limão, sal e pimenta do reino. Você também pode adicionar manteiga, alho, tempero de sal favorito, cebolinha, cebolinha, cogumelos ou tomate seco ao marinado. Se você gostaria de adicionar um toque asiático à savelha, adicione molho de soja ou gengibre à mistura. Marinar a savelha amarela na geladeira, não no seu balcão, para impedir o crescimento de bactérias.
Tempo e Técnica
O Yellowtail cozinha com bastante rapidez, portanto, é fundamental ter uma técnica e um tempo para evitar cozinhar demais. Grelhe os filés de savelhas sobre uma grelha de fogo médio. Coloque os filetes diretamente na grelha, com a pele voltada para cima. Você pode adicionar um pedaço de tábua de madeira à churrasqueira para dar mais sabor. Grelhe por cinco a sete minutos ou até que a pele do peixe tenha uma crosta dourada. Vire o peixe e grelhe por mais cinco a sete minutos. A temperatura interna do seu peixe deve atingir 145 graus Fahrenheit.
Lados Complementares
Este peixe grelhado é melhor servido com lados leves, como aqueles com sabores cítricos, verduras ou legumes. Um sabor de castanha de água contendo cebolinha, tangerina ou limão aumentará os sabores naturalmente doces do peixe. No entanto, o peixe também pode ser servido sobre uma cama de verduras e acompanhado por um lado de marinada. Combinar este peixe com sabores leves e crocantes aumentará, e não mascarará, o sabor fresco do peixe.
