A maioria das pessoas que faz frango frito tradicional deixa a pele do pássaro. Não apenas ajuda a panqueca a grudar na carne, mas a pele possui muito sabor. Cozinheiros saudáveis para o coração, no entanto, estão se movendo em direção a frangos sem pele como uma maneira de reduzir a gordura e as calorias.
Revestimento
Embora as coxas não tenham pele, você ainda pode revestir o frango com algum tipo de panificação. Para fazer isso, mergulhe as coxas de frango em leite, leitelho ou meio e meio por 2 horas na geladeira. Misture a sua escolha de revestimento. Quatro xícaras de farinha temperadas com páprica, pimenta caiena, pimenta do reino e sal funcionam melhor, mas brinque com a prateleira de especiarias para encontrar a combinação perfeita de sabores. Retire as coxas da geladeira e mergulhe na sua escolha de revestimento. Sacuda qualquer excesso e coloque em um prato até que esteja pronto para fritar.
Óleo
Quando o frango estiver preparado, encha uma frigideira pesada com cerca de 2, 5 cm de óleo de canola, amendoim ou girassol. Esses óleos são relativamente baixos em gordura saturada, portanto, fritar não é tão prejudicial quanto em outros óleos, mas eles têm sabor bastante suave para não alterar o sabor do frango frito. Aqueça o óleo em fogo médio-alto até atingir 375 F.
Cronometragem
Se você estiver usando coxas de frango desossadas, frite por 7 a 8 minutos de cada lado até que o revestimento fique dourado e crocante. Se você estiver usando coxas com ossos, reduza o fogo para 325 F e frite por 10 a 12 minutos de cada lado. Retire do óleo e escorra em uma gradinha sobre uma assadeira para remover o excesso de óleo.
Temperatura
O Departamento de Agricultura dos EUA recomenda cozinhar todas as aves a uma temperatura interna de 165 F. Qualquer coisa abaixo dessa temperatura pode expô-lo a patógenos que podem levar a uma doença de origem alimentar. Se as coxas não atingirem essa temperatura, continue cozinhando mais um minuto ou dois por lado.
Armazenamento
Leve à geladeira as coxas restantes em um recipiente hermético dentro de 2 horas após o cozimento. As coxas de frango frito ficam por cerca de 3 a 4 dias na geladeira. Para o frango armazenado no freezer, jogue-o fora após cerca de 4 meses. Embora o frango não estrague, sua qualidade é afetada após esse período.
