O sabor do alho fresco saboreia os alimentos de uma maneira que o alho empanado não pode começar a combinar. O alho descascado é armazenado em local fresco, escuro, seco e bem ventilado por três a cinco meses, diz a especialista em segurança alimentar Linda Harris, da Universidade da Califórnia-Davis, mas os dentes de alho descascados estragam mais rapidamente. O azeite não produz um bom líquido de armazenamento para o alho. Deixado à temperatura ambiente ou na geladeira por muito tempo, o alho no azeite de oliva fornece um terreno ideal para bactérias que causam botulismo. Felizmente, você tem alternativas para armazenamento seguro de alho.
Riscos do Azeite
Os esporos de Clostridium botulinum infectam muitos alimentos, especialmente vegetais com baixo teor de ácido, como o alho, de acordo com Harris. Mas porque a bactéria precisa de oxigênio para se reproduzir, geralmente não causa problemas. Quando você mergulha os dentes de alho descascados em óleo, você interrompe o suprimento de oxigênio. Isso permite que os esporos se reproduzam, produzindo uma toxina que não altera a aparência, o cheiro ou o sabor dos alimentos. A refrigeração retarda o crescimento de esporos, mas não o impede completamente; quanto mais tempo você armazenar os dentes descascados na geladeira, maior a chance de os esporos crescerem.
Armazenando Cravo Descascado em Líquido
Armazene dentes de alho descascados em vinagre, vinho ou vinagre de vinho. Você pode armazenar com segurança dentes de alho descascados em vinagre à temperatura ambiente; alho no vinho ou uma mistura de vinagre de vinho requer refrigeração. Descartar se você notar qualquer crescimento de fungos ou leveduras no alho, de acordo com a Washington State University Extension.
Cravo-da-índia descascado
Você pode armazenar com segurança dentes de alho descascados refrigerando em recipientes de plástico transparentes a temperaturas entre 32 e 41 graus Fahrenheit por até duas a três semanas, de acordo com Marita Cantwell, da Universidade da Califórnia-Davis. O armazenamento acima dessas temperaturas pode fazer com que os dentes descoloram ou desenvolvam raízes ou brotos.
Alho comercial em óleo
Você pode se perguntar como os fabricantes comerciais produzem dentes de alho em óleo sem aumentar o risco de botulismo. A resposta está nos conservantes que eles adicionam para acidificar seus produtos, como ácido cítrico ou fósforo, explica Harris. É difícil, se não impossível, acidificar o alho em casa. Siga as instruções do fabricante para armazenamento seguro desses produtos. Não compre nem use alho caseiro em óleo, mesmo que vendido em lojas especializadas.
