Consumir vegetais é vital para uma dieta saudável e equilibrada. Em alguns casos, se você comer regularmente esses alimentos, poderá reduzir o risco de certas doenças crônicas, observa o USDA. Geralmente, os vegetais são naturalmente baixos em gordura e calorias, não contêm colesterol e são ricos em nutrientes como fibra de potássio, folato e vitaminas A, C e E. Os vegetais verde-escuros são particularmente benéficos para a saúde. Embora as quantidades de vegetais necessárias variem por indivíduo, mulheres e homens de 19 a 30 anos devem comer cerca de 2 ½ xícaras e 3 xícaras por dia, respectivamente.
Vegetais crucíferos verde-escuros
Os vegetais verdes escuros crucíferos incluem brócolis, couve chinesa, nabo e rúcula. Tanto as flores macias quanto os caules crocantes de brócolis, por exemplo, são uma rica fonte de vitaminas A, C e K, folato e fibra. Crucífero refere-se à forma das flores do vegetal, geralmente quatro pétalas que se assemelham a uma cruz. Segundo Adrianne Bendich e Richard Deckelbaum no livro "Nutrição Preventiva", os vegetais escuros crucíferos são ricos em glucosinolatos que podem ajudar a prevenir o câncer de próstata; no entanto, mais pesquisas são necessárias.
Vegetais de folhas verdes escuras
Vegetais de folhas verde-escuras podem ser fundamentais na prevenção de certos tipos de câncer e na promoção da saúde do coração, observa o Center for Young Women Health. Esses vegetais são ricos em vitaminas lipossolúveis, como A, E, K e D, e requerem uma gordura na dieta, como o azeite de oliva extra virgem, para absorção adequada. Vegetais de folhas escuras incluem folhas de dente de leão e couve, couve, mostarda, alface, espinafre e acelga. Além disso, o espinafre, em particular, é uma excelente fonte de ferro.
Leguminosas verde-escuras
Feijão verde e soja fazem parte da família das leguminosas e são ricos em proteínas e antioxidantes. O feijão verde, por exemplo, é uma excelente fonte de carotenóides e pode ser comparável a vegetais coloridos como cenouras e tomates, de acordo com Andreas Moritz e John Hornecker no livro "Passos simples para a saúde total". De fato, o feijão verde tem o dobro de ferro que o espinafre. Como alternativa, a soja é uma proteína completa - o que significa que eles contêm os nove aminoácidos essenciais comparáveis aos itens de carne. Comer regularmente soja pode ajudar a reduzir o colesterol, prevenir o câncer e melhorar a saúde do coração devido à presença de isoflavonas, de acordo com Monique Gilbert em seu livro "Virtues of Soy".
