A ingestão de muitos carboidratos rápidos ou carboidratos que digerem rapidamente pode aumentar o risco de doenças cardíacas e diabetes, de acordo com um artigo de julho de 2002 do "American Journal of Clinical Nutrition". Esses alimentos têm uma pontuação alta no índice glicêmico, que mede o efeito dos alimentos nos níveis de açúcar no sangue. Alimentos com uma pontuação de 55 ou menos são alimentos com baixo IG, ou carboidratos lentos, enquanto alimentos com alto IG, com pontuação igual ou superior a 70, são carboidratos rápidos e podem causar picos nos níveis de açúcar no sangue.
Bebidas adoçadas com açúcar
As bebidas açucaradas contêm muitos açúcares rapidamente digeríveis, sem fibra, gordura ou proteína para ajudar a limitar os picos de açúcar no sangue. Estes incluem bebidas energéticas, bebidas esportivas, refrigerantes e sucos de frutas. Um tipo de bebida esportiva tem um IG de 89, e os refrigerantes às vezes têm uma pontuação de IG nos anos 60. Você ficaria melhor com água ou chá ou café sem açúcar. Um copo de suco de frutas a 100% também tende a ser relativamente baixo no índice glicêmico, com pontuações que variam de 37 a 53. Porém, evite bebidas e coquetéis de suco, pois um coquetel de suco de cranberry tem um IG de 68.
Grãos refinados
Os grãos refinados tiveram a maior parte de suas fibras removidas, tornando-os mais rapidamente digeridos pelo corpo. O arroz branco instantâneo tem um IG de 87, um muffin inglês tem um IG de 77, um bagel tem um IG de 72 e uma baguete francesa tem um IG de 95. Muitos cereais de café da manhã são feitos com grãos refinados, e alguns também têm alto valor nutritivo. açúcar, tornando-os carboidratos rápidos com escores GI que podem chegar a 92 em flocos de milho.
Doces, alimentos açucarados e assados
Doces e alimentos açucarados tendem a ser ricos em calorias e pobres em nutrientes. Os grãos refinados usados para fabricá-los e seu alto teor de açúcar os colocam na categoria "carboidratos rápidos". Por exemplo, um donut do tipo bolo ou um waffle tem um IG de 76, panquecas de trigo sarraceno têm um IG de 102 e uma porção de jujubas tem um IG de 78.
Alimentos Altamente Processados
Quanto mais altamente processado é um alimento, mais fácil é digerir e maior é a pontuação do IG. Por exemplo, a aveia cortada em aço ou laminada tem uma pontuação GI baixa, mas a aveia rápida tem uma pontuação GI média. Uma sobremesa de tofu com sabor de chocolate feita com xarope de milho com alto teor de frutose tem um IG de 115, barras de morango têm um IG de 90, massas de milho sem glúten têm um IG de 78 e batatas amassadas instantâneas têm um IG de 85.
