Encontrar alimentos sem MSG pode ser um desafio, pois é incomum encontrar alimentos pré-embalados ou congelados sem esse intensificador de sabor. O MSG também está presente em muitos temperos e molhos. Ler atentamente os rótulos e optar por alimentos frescos e minimamente processados o colocará no caminho certo.
Exibir este instantâneo MSG
Encontrar uma apresentação imparcial sobre MSG (ou glutamato monossódico) pode levar algum trabalho. Este conhecido intensificador de sabor é utilizado há décadas e pode ser encontrado em uma ampla variedade de alimentos. Ele ganhou uma reputação por dar a muitos alimentos um sabor satisfatório. No entanto, este aditivo também ganhou muitos detratores devido a relatos anedóticos de reações negativas após consumi-lo.
Então, o que exatamente é MSG? O Instituto Marion observa que o MSG é o sal de sódio derivado do ácido glutâmico, um aminoácido bem conhecido. Embora o MSG tenha evoluído de uma substância que ocorre naturalmente, ele se transforma em um aditivo alimentar artificial durante o ciclo de processamento.
Como você provavelmente sabe, os rótulos de ingredientes alimentares usam nomes variados para substâncias que contêm MSG. Exemplos incluem ácido glutâmico, glutamato monossódico, caseinato de cálcio, levedura autolisada, proteína texturizada, sabor natural e outros. Como os aditivos geralmente estão presentes em pequenas quantidades, essas substâncias provavelmente aparecerão no final da lista.
Alimentos que contêm MSG
O MSG é um aditivo alimentar semelhante ao camaleão que não possui sabor próprio, afirmam nutricionistas do Canadá. Em vez disso, melhora o sabor de muitos outros alimentos.
Inúmeros alimentos pré-embalados têm MSG em seus rótulos de ingredientes. Se você consumir uma entrada de carne ou aves, uma caçarola ou um prato de legumes ou até um lanche, o MSG provavelmente faz parte da composição química da comida.
Entradas e acompanhamentos preparados, alimentos congelados, carnes enlatadas e curadas e salsichas defumadas contêm esse intensificador de sabor. Se você gosta de lanches pré-embalados ou gosta de comer biscoitos, saiba que o MSG é provavelmente o motivo pelo qual a comida é saborosa. Não é de surpreender que este ingrediente também faça parte de muitos aromas e misturas de temperos.
O Instituto Marion acrescenta que o MSG também é encontrado em muitas fórmulas para bebês e alimentos para bebês. Também é um item básico da tarifa do restaurante, pois aumenta o apelo de vários alimentos. Especificamente, o MSG tem sido destaque em pratos de restaurantes chineses e outros asiáticos.
Dietistas do Canadá mencionam que o glutamato (a substância natural da qual o MSG é derivado) é encontrado em ervilhas, cogumelos, tomates e milho. Uvas, suco de uva e algumas variedades de queijo contêm glutamato ou MSG.
Então, como você pode saber se um alimento específico contém MSG? Se você está pensando em um alimento pré-embalado, o "glutamato monossódico" deve aparecer no rótulo do ingrediente se o MSG estiver presente.
Se um tempero ou outro ingrediente alimentar contiver MSG, esse composto ainda deverá aparecer no rótulo. Como cuidado, observe que as listas de ingredientes dos produtos importados nem sempre apresentam traduções precisas; portanto, as informações podem ser difíceis de interpretar.
Comparação MSG e Umami Taste
Comparar os gostos de MSG e umami é como pesar um tipo de maçã saborosa contra outra variedade. Para iniciantes, o MSG usado corretamente pode proporcionar uma sensação saborosa que o sal simplesmente não consegue igualar, diz o Instituto de Neurociências Wu Tsai da Universidade de Stanford. No entanto, este aditivo recebeu críticas mistas devido à sua composição e possíveis reações adversas.
Por outro lado, umami é um "quinto sabor" recentemente identificado que também adiciona um toque saboroso a alimentos que variam de carne a molho de soja. Essa sensação de gosto muito popular estimulou a criação de novas combinações de alimentos e novos restaurantes. Em outras palavras, os clientes parecem não se cansar dessa mistura satisfatória.
Acredite ou não, o MSG e o umami dependem do glutamato, um aminoácido bem conhecido, para ativar os receptores do paladar. Quando você consome um alimento com sabor MSG ou umami, a rede de seu corpo de mensageiros e neurônios (ou células nervosas) transportados por células começa a funcionar rapidamente.
A mensagem finalmente chega ao tronco cerebral, que a transmite ao córtex gustativo e, finalmente, ao paladar. Seja para comer alimentos que contêm MSG ou um sabor umami desejável, seu cérebro reage da mesma maneira.
Encontrar alimentos sem MSG
A localização de alimentos sem MSG requer algum planejamento, mas é certamente possível, afirma o Sistema de Saúde da Universidade da Califórnia. Para começar, adicione mais frutas e legumes frescos ao seu plano de dieta livre de MSG.
Além disso, opte por produtos congelados sem molhos ou aditivos. Molhos para salada com baixo teor de sódio podem ser uma opção, mas verifique primeiro os rótulos dos ingredientes.
Em seguida, adicione sabor e textura às entradas e pratos de vegetais usando ervas frescas ou secas, cebola ou alho. Temperos sem sal, que normalmente combinam uma atraente mistura de especiarias, também podem trazer novas dimensões às suas refeições. Considere adicionar cebola em pó e alho em pó ao seu plano de dieta livre de MSG.
Se você estiver jantando fora, peça ao restaurante para fornecer uma versão sem molho de um prato específico. Ou peça que o molho seja servido ao lado e use-o com moderação. Com um pouco de flexibilidade, você poderá adotar com sucesso um plano de dieta livre de MSG.
Historicamente, restaurantes chineses e outros asiáticos ganharam a reputação de usar MSG em muitos pratos. Para evitar esse intensificador de sabor, peça à cozinha para não adicioná-lo à sua refeição.
Efeitos do consumo de MSG
A Administração de Medicamentos e Alimentos dos Estados Unidos documentou numerosos relatos de pessoas com sintomas problemáticos após o consumo de MSG, afirma a Clínica Mayo. Embora todos os relatórios tenham sido anedóticos, eles mencionam o mesmo grupo de sintomas.
Coletivamente, as reações foram denominadas "complexo de sintomas de MSG". Os sintomas relatados incluem dores de cabeça, sudorese, rubor, náusea e fraqueza.
Os consumidores também podem sentir formigamento, dormência ou queimação em várias partes do corpo. Uma sensação de aperto facial também é comum, assim como palpitações cardíacas e dor no peito. A Cleveland Clinic enfatiza que o consumo de MSG também pode aumentar a pressão arterial, o que pode ser uma preocupação se suas leituras já estiverem acima dos níveis normais.
A Clínica Mayo observa que, após uma investigação detalhada, os pesquisadores não encontraram evidências conclusivas de que o MSG esteja relacionado a esses sintomas. No entanto, os pesquisadores admitem que um pequeno subconjunto de consumidores pode ter experimentado reações temporárias ao MSG.
De um modo geral, os sintomas são leves e nenhum tratamento é necessário. Evitar alimentos que contêm MSG é a única maneira de evitar uma reação adversa.
Intolerância ao MSG vs. Alergia ao MSG
Talvez você tenha notado sintomas desconfortáveis depois de comer alimentos que contêm MSG. Então, você tem intolerância alimentar ou alergia ao MSG? A Dra. Carla Davis, professora associada de pediatria no Baylor College of Medicine, oferece uma explicação útil da diferença entre as duas condições.
Se você é sensível à cafeína e consome um alimento que contém essa substância, pode sentir-se nervoso e notar um aumento da freqüência cardíaca. Com base na definição acima, você provavelmente não está tendo alergia a MSG.
Por outro lado, uma alergia alimentar desencadeia uma reação do sistema imunológico a um alimento específico. Algumas reações alérgicas alimentares são relativamente leves. Os sintomas podem incluir comichão na pele ou agravamento de uma condição de pele existente.
Em casos graves, você pode experimentar uma reação alérgica com risco de vida. Digamos que você tenha urticária ou sua pele esteja inchada. Talvez sua língua, lábios e garganta comecem a inchar. Você pode começar a chiar ou tossir e ter dificuldades respiratórias. Sua pressão arterial pode cair e você pode sentir cólicas abdominais graves e começar a vomitar.
MSG pode prejudicar sua saúde?
A literatura médica inclui vários relatos anedóticos de consumidores que apresentaram sintomas indesejáveis após consumir alimentos que contêm MSG. Em maio de 2019, o Global Journal of Nutrition & Food Science publicou uma revisão aprofundada que explorou esse assunto ainda mais.
Especificamente, os pesquisadores analisaram se o MSG nos temperos teve um efeito negativo na saúde humana. Depois de ver as descobertas disponíveis, eles concluíram que ela tem efeitos prejudiciais em vários sistemas corporais.
Primeiro, os cientistas determinaram que o MSG pode causar estresse oxidativo no organismo. Danos nos rins e fígado causados por produtos químicos também são possíveis. O consumo de MSG também pode resultar em aumento do colesterol e dos níveis sanguíneos totais de proteínas.
Continuando o foco em seu sistema circulatório, o uso de MSG pode aumentar sua contagem de plaquetas, a duração do sangramento e a duração da coagulação. Hormônios relacionados ao sexo, como estrogênio, testosterona e progesterona, também podem sofrer interrupções. Finalmente, consumir MSG pode resultar em ganho de peso e obesidade.
Esses efeitos negativos podem ser potencialmente temperados consumindo gengibre, alho e açafrão. Comer alimentos que contenham grandes concentrações de vitaminas C e E, juntamente com outros antioxidantes, também pode minimizar resultados indesejáveis para a saúde.
