De acordo com a North Carolina Potato Association, o adulto médio consome cerca de uma batata por dia, e as batatas são o segundo alimento mais consumido nos Estados Unidos, depois dos laticínios. Um lado do purê de batatas com uma refeição pode ser um alimento básico americano, mas se você tem diabetes, pode estar preocupado com o teor de carboidratos desse prato popular. Você pode incluir purê de batatas como parte de sua dieta diabética, e o tamanho da preparação e da porção ajudará a manter o açúcar no sangue sob controle.
Carboidratos e purê de batatas
O diabetes ocorre quando seu corpo não consegue controlar efetivamente seus níveis de açúcar no sangue. Os carboidratos afetam o açúcar no sangue, portanto, o plano de refeições da American Diabetes Association recomenda que as pessoas com diabetes limitem sua ingestão de carboidratos a 45% de suas calorias totais ou 45 a 60 gramas de carboidratos por refeição. Frutas, legumes, grãos, pães e adição de açúcar contribuem para o total de carboidratos da sua refeição. Uma xícara de purê de batatas preparada com leite integral fornece 174 calorias e 37 gramas de carboidratos, entre 62 e 82% do total de carboidratos recomendados para uma refeição inteira.
O índice glicêmico
Purê de batatas também tem uma alta taxa no índice glicêmico, uma ferramenta que mede o impacto de um alimento nos níveis de açúcar no sangue. Alimentos não processados e ricos em fibras, como grãos integrais e a maioria das frutas e legumes, tendem a ser alimentos com baixo índice glicêmico porque a fibra diminui a taxa de aumento de açúcar no sangue. Processar e cozinhar frequentemente aumenta o índice glicêmico dos alimentos. Alimentos com alto índice glicêmico têm classificação igual ou superior a 70. O banco de dados de índice glicêmico da Universidade de Sydney relata que o purê de batatas tem um índice glicêmico de 83. O purê de batatas instantâneo tem um índice glicêmico de 87, de acordo com a Harvard Health Publications. Se você seguir a dieta com índice glicêmico para controlar o diabetes, coma pequenas porções de alimentos com alto índice glicêmico, como purê de batatas, e equilibre-os com alimentos com baixo índice glicêmico em sua refeição.
Preparação de purê de batatas
Ao fazer purê de batatas para uma dieta diabética, os ingredientes contam. Como o diabetes aumenta o risco de doenças cardíacas, mantenha o coração saudável das batatas, evitando ingredientes ricos em gordura. As batatas simples contêm uma quantidade trivial de gordura, menos de 0, 5 grama por batata pequena, mas o leite integral, manteiga e queijo contêm altos níveis de gordura saturada, o que pode aumentar os níveis de colesterol no sangue. Dos 10 gramas de gordura total em 1 xícara de purê de batatas preparados com leite integral e manteiga, 7 gramas vêm de gordura saturada. As Diretrizes Dietéticas para Americanos 2010 recomendam que os adultos consumam menos de 10% de suas calorias a partir de gordura saturada, mas as pessoas com fatores de risco para doenças cardíacas devem diminuir sua ingestão para 7% ou menos. A gordura contém 9 calorias por grama; portanto, 7% de uma dieta média de 2.000 calorias equivale a 15, 5 gramas de gordura saturada por dia.
Um prato saudável
Você ainda pode desfrutar de purê de batatas de vez em quando em uma dieta diabética, mas limite o tamanho da porção. Em vez de manteiga, tempere suas batatas com ervas e especiarias. Pule o sal porque uma dieta rica em sódio leva à hipertensão, um fator de risco para doenças cardíacas. Para a variedade, amasse as batatas doces. Uma batata-doce com pele tem um índice glicêmico de 44, tornando-a um alimento com baixo índice glicêmico. Você pode até pular as batatas completamente e experimentar a couve-flor amassada. Uma xícara de couve-flor crua contém apenas 5 gramas de carboidratos e 2 gramas de fibra, tornando-a uma opção saudável para quem segue uma dieta diabética.
