Kombucha é chá preto fermentado, e seus defensores afirmam que o kombucha tem muitos benefícios para a saúde. Mas existem algumas precauções a serem consideradas ao beber kombucha, mesmo que haja poucos perigos.
Existem perigos em Kombucha?
Kombucha é tipicamente chá preto fermentado, embora a bebida com gás possa ser feita com chá verde ou chá oolong, de acordo com a Food Source Information (FSI) no Centro Integrado de Excelência em Segurança Alimentar do Colorado. Qualquer risco de kombucha pode estar relacionado à infecção, resultante de falta de higiene durante a produção, de acordo com a FSI.
Problemas de alergia a Kombucha parecem ser outra complicação de beber a bebida com gás, de acordo com a Clínica Mayo. A Clínica Mayo afirma que a maioria dos relatos de efeitos adversos envolve dor de estômago, infecções e reações alérgicas.
Esta bebida de chá é geralmente feita em cozinhas domésticas, de acordo com a FSI. Os ingredientes variam, assim como as reações adversas à saúde. Reações adversas à saúde são raras, afirma o FSI, mas o líquido inicial usado para fazer a kombucha, que contém levedura, pode ficar contaminado com levedura selvagem, bactérias ou fungos tóxicos.
A melhor maneira de evitar a contaminação é praticar uma boa higiene, relata o FSI. Isso significa manter as mãos e todo o equipamento higiênico. Além disso, use recipientes de fermentação seguros para alimentos e cubra-os firmemente com um pano limpo e fino para evitar contaminação.
O que é Kombucha?
O Kombucha é produzido no nordeste da China desde pelo menos 220 aC, de acordo com a FSI. As pessoas bebiam porque pensava-se desintoxicar e energizar o corpo. No Japão, em 414 dC, foi usada para ajudar o imperador com seus problemas gastrointestinais.
O Kombucha havia chegado à Alemanha no início do século XX, de acordo com um artigo das Revisões Abrangentes de junho de 2014 em Ciência e Segurança Alimentar . Tornou-se comercialmente disponível nos Estados Unidos em 1995.
Kombucha é feito com um iniciador, chamado uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras, ou SCOBY, de acordo com a FSI. O iniciador é feito de bactérias e leveduras fermentadas, juntamente com um pouco de celulose.
As pessoas costumam beber este chá fermentado por seus supostos benefícios à saúde, mas estes não foram comprovados. Uma parte principal da reputação saudável desta bebida deriva de suas propriedades antimicrobianas.
Kombucha contém quantidades vestigiais de álcool, restos da fermentação do iniciador. No entanto, para ser vendida como uma bebida refrigerada não alcoólica, ela deve ter menos de 0, 5% em volume. Bons métodos de produção e embalagem ajudam os produtores a manter o teor de álcool abaixo desse nível, de acordo com a FSI.
Riscos e benefícios de Kombucha
Os relatórios de toxicidade que envolvem este chá com gás são raros e dispersos, de acordo com os autores do relatório de junho de 2014 na Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety . De acordo com a Clínica Mayo, os ácidos do chá usados para fazer a bebida com gás podem lixiviar o chumbo de vasos de cerâmica fabricados incorretamente, usados para fermentar a bebida.
Esta bebida contém cafeína e uma pequena quantidade de álcool. Oito onças de kombucha fabricado fornecem 36 calorias e 2 gramas de açúcar, de acordo com o banco de dados de produtos de marca da USDA. Uma porção de 8 onças de kombucha também terá uma pequena quantidade de cafeína, de acordo com o FSI.
Os estudos acadêmicos em humanos ainda precisam provar muito sobre os benefícios da bebida. Os autores do relatório em Revisões Abrangentes em Ciência e Segurança Alimentar revisaram pesquisas e estudos envolvendo kombucha. Naquela época, não havia estudos em humanos envolvendo kombucha, e isso não mudou, segundo a FSI.
O diretor do Centro de Nutrição Humana da UCLA, Dr. Zhaoping Li, professor de medicina, concorda com essa avaliação, de acordo com um artigo de fevereiro de 2019 da revista Time . Não há estudos bem controlados que mostrem que o kombucha é carregado com benefícios à saúde, afirmou ele no artigo.
A bebida com gás tem bactérias e leveduras benéficas, de acordo com a FSI. Avaliações abrangentes afirmam que o kombucha pode ser uma parte importante de uma dieta saudável. Os nutricionistas do artigo Time concordaram. Maria Zamarippa, nutricionista de Denver, afirmou no artigo da Time que a bebida fermentada do chá tem probióticos benéficos que podem apoiar a saúde intestinal. Ela acrescentou, no entanto, que a bebida não substitui uma dieta saudável.
