Kimchi jjigae é um ensopado coreano tradicional feito com kimchi - repolho picante e fermentado - e caldo de carne de porco. Freqüentemente estão incluídos no ensopado pedaços de carne de porco, cebola verde e pimenta apimentada coreana, também conhecida como gochugaru. O ensopado geralmente é servido apimentado, mas o calor pode ser ajustado para se adequar aos gostos individuais. Rico e recheado, o kimchi jjigae é mais comumente consumido nos meses mais frios, mas é um prato que aquece a barriga que pode ser consumido durante todo o ano.
Calorias, proteínas e gorduras
Uma porção de 1 xícara de kimchi jjigae possui 463 calorias e 26 gramas de gordura total, incluindo 10 gramas de gordura saturada e 2 gramas de gordura poliinsaturada. Uma única porção também tem 78 miligramas de colesterol. De acordo com a American Heart Association, uma pessoa com uma dieta de 2.000 calorias por dia pode consumir entre 56 e 77 gramas de gordura total por dia, não mais do que 15 gramas de gordura saturada. O limite para o colesterol é de 300 miligramas por dia e menos de 200 miligramas, se você tiver um histórico de doença cardíaca. Como tal, uma porção de 1 xícara de kimchi jjigae contém uma quantidade significativa de seus limites diários de colesterol e gordura. Uma porção de 1 xícara de kimchi jjigae também possui 24 gramas de proteína, o que fornece entre 43% e 52% da dose diária recomendada de proteína para todos os homens e mulheres adultos.
Teor de ferro
Considerado um mineral essencial, o ferro ajuda seu corpo a construir uma série de proteínas, além de ser crucial para a produção de células sanguíneas. O ferro ajuda na produção de hemoglobina e mioglobina, que ajudam no transporte de oxigênio por todo o corpo. Quantidades insuficientes de ferro em seu sistema podem levar à anemia, cujos sintomas são baixa energia e fadiga. Uma porção de 1 xícara de kimchi jjigae tem 23% do valor diário de ferro. Homens adultos de todas as idades e mulheres com 51 anos ou mais precisam de 8 miligramas de ferro por dia. Para mulheres entre 19 e 50 anos, a recomendação é de 18 miligramas por dia.
Teor de carboidratos
A dose diária recomendada de carboidratos para homens e mulheres adultos é de 130 gramas por dia. Para mulheres adultas grávidas, a RDA sobe para 175 gramas por dia e é 210 gramas por dia para mulheres que estão amamentando. Com 33 gramas de carboidratos por porção de 1 xícara, o kimchi jjigae fornece 16% a 25% do RDA de carboidratos para todos os adultos. Os carboidratos são a principal fonte de energia do seu corpo e são necessários para manter o sistema nervoso, cérebro, rins, músculos e intestinos funcionando. O excesso de carboidratos é armazenado nos músculos e no fígado para uso futuro, mas, se não for utilizado, eles se transformarão em gordura.
Teor de sódio
Com 430 miligramas de sódio por porção de 1 xícara, o kimchi jjigae tem entre 19% e 29% da quantidade máxima de sódio recomendada para todos os adultos. O limite superior recomendado é de 2.300 miligramas por dia, caindo para 1.500 miligramas por dia se você é afro-americano, tem mais de 51 anos ou tem um histórico de doença cardíaca. A maioria dos americanos tem uma dieta muito rica em sódio, o que pode levar a doenças cardíacas, problemas renais e pressão alta. Para reduzir a quantidade de sódio no kimchi jjigae, evite adicionar sal extra ao prato. Ao encomendá-lo em um restaurante, você também pode pedir para a cozinha limitar a quantidade de sódio usada.
