Levedura nutricional e levedura seca ativa não são ingredientes intercambiáveis. Embora ambos tenham "fermento" em seus nomes, é aí que as semelhanças terminam. O fermento nutricional é um fermento desativado que é usado, principalmente por veganos, para engrossar molhos e imitar o sabor do queijo parmesão. O fermento ativo e seco é um fermento ativado geralmente incluído nos pães para fazê-los crescer. Embora você possa incluir levedura nutricional para aumentar sua nutrição diária, a levedura seca ativa não pode ser usada como um complemento.
O que é fermento?
O fermento é um fungo unicelular. Quando ativo, o fermento seco come açúcar e amido e libera bolhas de dióxido de carbono e álcool, o que faz com que a massa suba. O fermento seco ativo está inativo na embalagem, mas é facilmente ativado adicionando água morna e às vezes um pouco de açúcar. O fermento nutricional é o mesmo organismo, mas foi aquecido a uma temperatura tão alta que não está mais vivo e ativo. Encontre-o de forma desintegrada ou em flocos nas lojas de produtos naturais.
Apenas um é um suplemento
Você não pode comer levedura seca ativa diretamente da embalagem, porque ela continuará crescendo dentro do trato digestivo e roubará nutrientes do corpo. Por ter sido desativado, o fermento nutricional não cresce dentro de você e pode aumentar seu estado nutricional. Use-o diretamente da embalagem para polvilhar pipoca, misture o macarrão ou misture com um molho vegano de "queijo".
Comparação Nutricional
Você só pode desfrutar dos nutrientes do fermento ativo e seco como parte de uma receita de massa cozida. Uma colher de sopa, que produz de um a dois pães, contém cerca de 5 gramas de proteína, 5 gramas de carboidratos e 3 gramas de fibra. Também oferece pequenas quantidades de cálcio, vitaminas do complexo B e potássio - mas quando elas são distribuídas em um pedaço de pão inteiro, o efeito sobre o seu estado nutricional é mínimo. Levedura nutricional, no entanto, geralmente é consumida uma colher de sopa ou mais de cada vez. Em 12 gramas, ou 1 colher de sopa, você recebe 6 gramas de proteína, além dos 5 gramas de carboidratos e 3 gramas de fibra.
Vitamina b12
Os vegetarianos e vegetarianos geralmente consomem levedura nutricional para obter vitamina B12, uma vitamina essencial disponível principalmente em carnes e aves. O fermento nutricional não contém naturalmente B12, mas muitos produtores o fortalecem. Portanto, se B12 é o motivo pelo qual você consome levedura nutricional, verifique o rótulo para garantir que você está recebendo uma versão fortificada. O fermento seco ativo possui apenas pequenas quantidades de vitamina B12.
