Com tantos tipos diferentes de arroz, pode ser complicado descobrir qual deles você deve comer. Arroz branco, arroz integral, arroz integral, arroz parboilizado. A lista continua e continua. Aqui está o que você precisa saber sobre arroz parboilizado versus arroz integral.
Arroz integral: um grão inteiro
De acordo com a Escola de Saúde Pública TH Chan de Harvard, o arroz integral é considerado um grão integral, porque, além do casco não comestível, que é removido durante o processamento, todas as outras camadas do grão permanecem intactas. A camada externa do farelo possui muita fibra, a camada intermediária do germe é rica em nutrientes e o endosperma interno é o coração amiláceo do grão, que fornece carboidratos que seu corpo utiliza para obter energia.
Ao contrário do arroz branco, que é retirado de suas camadas de farelo e germe e, portanto, perde a maior parte de suas fibras e nutrição, o arroz integral é uma das formas mais saudáveis de arroz. Além da fibra, o arroz integral é uma boa fonte de vitaminas do complexo B, potássio, fósforo e magnésio, segundo o USDA. As camadas de farelo e germe também conferem ao arroz marrom seu sabor distintivo de nozes e textura em borracha.
A Academia de Nutrição e Dietética observa que grãos integrais, como arroz integral, mantêm os cabelos e a pele saudáveis e reduzem o risco de doenças cardíacas, câncer e diabetes.
Arroz Parboilizado: Nutrição Retida
Abreviação de arroz parcialmente cozido, o arroz estufado também é conhecido como arroz cozido par e arroz convertido. De acordo com a Universidade do Arkansas, o arroz cozido é feito embebendo os grãos inteiros, cozinhando-os sob pressão e secando, moendo e polindo-os. Esse processo força os nutrientes do casco de volta ao grão, para que eles não sejam completamente perdidos durante o processamento.
Um pouco mais difícil do que o arroz comum, os grãos de arroz pareados parecem dourados. Eles demoram um pouco mais para cozinhar que o arroz branco e precisam de mais água por xícara de arroz. Cada grão fica separado, dando a você arroz macio.
Arroz Parboilizado vs. Arroz Integral
Se você está tentando decidir entre arroz cozido e arroz integral, ambos são consideravelmente mais saudáveis que o arroz branco. Em termos de nutrientes, há uma pequena diferença entre arroz integral e arroz parboilizado.
Embora sejam similares em termos de carboidratos, fibras, proteínas, gorduras e calorias, o arroz integral é uma melhor fonte de nutrientes como magnésio, fósforo, potássio e folato. Por outro lado, o arroz branco parboilizado contém mais cálcio por porção, de acordo com o USDA.
O arroz integral sai à frente em termos de nutrição; no entanto, se você não gosta do sabor e da textura, pode optar pelo arroz parboilizado.
O arroz parboilizado também está disponível na forma de arroz integral; depois de fervido, se apenas o casco for removido e o farelo e o germe permanecerem intactos, você terá arroz parboilizado. O arroz integral parboilizado é mais nutritivo do que o arroz branco, mas não contém tanto magnésio, fósforo, potássio e folato quanto o arroz integral, de acordo com o USDA; portanto, entre os dois, é melhor ter arroz integral comum.
Outra diferença entre arroz integral e arroz cozido é o tempo de cozimento. O arroz integral leva cerca de 40 minutos para cozinhar, enquanto o arroz estufado leva apenas 20 minutos.
