Bifes de saia são um corte de carne da seção de diafragma da vaca. As características típicas deste corte incluem um forte sabor de carne e uma textura granulada. Cortes de bifes de saia são tipicamente longos e finos. Ao fritar os bifes da saia, escolha um corte de carne com aproximadamente 15 cm de espessura. Cozinhe o bife de saia na panela somente até que fique médio, pois os bifes de saia bem cozidos têm uma textura dura e em borracha.
Passo 1
Corte o bife ao meio para que ele se encaixe bem na sua frigideira e corte qualquer excesso de gordura com uma faca afiada.
Passo 2
Misture a mostarda picante e o suco de limão em uma tigela pequena.
etapa 3
Coloque os bifes em um recipiente raso e despeje a marinada de mostarda e limão sobre a carne. Cubra o recipiente com filme plástico e coloque-o na geladeira.
Passo 4
Retire os bifes da marinada após 1 a 2 horas. Descarte qualquer excesso de marinada.
Etapa 5
Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio e cubra levemente a superfície da panela com óleo de canola.
Etapa 6
Coloque os bifes da saia na frigideira pré-aquecida. Use uma colher para regar os bifes com os sucos da panela várias vezes durante o cozimento, para ajudar a carne a reter sua umidade.
Etapa 7
Frite os bifes de cada lado por aproximadamente 3 minutos para obter um cozimento médio-raro. Cozinhe por 4 minutos de cada lado, se quiser alcançar um cozimento médio. Para raras médias, a temperatura interna medida com um termômetro de carne estará entre 130 e 135 graus Fahrenheit. Bifes médios têm uma temperatura interna de 140 a 145.
Etapa 8
Retire os bifes da saia do fogo e coloque-os na travessa. Deixe a carne descansar por pelo menos 5 a 10 minutos antes de servir
Coisas que você precisa
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1/3 de xícara de mostarda picante
2 colheres de sopa. suco de limão
1 1/2 lb. bife de saia
Filme plástico
2 colheres de sopa. óleo de canola
Frigideira de ferro fundido
Termômetro de carne
