Os cortes de ombro de porco comumente encontrados em uma loja de carnes ou na seção de açougues de seu supermercado incluem piquenique no braço, assado, bife, assado de Boston com lâmina, bife com lâmina, piquenique inteiro defumado, pãezinhos defumados, rolo de ombro defumado e jarretes de porco. O piquenique no braço do ombro de porco é essencialmente o ombro inteiro. Todos os outros cortes nos ombros vêm do piquenique. As informações nutricionais do ombro da carne de porco variam um pouco entre os cortes e, em cortes semelhantes, dependerão de a carne ser curada ou defumada. De acordo com a pesquisa do Departamento de Agricultura dos EUA, as análises nutricionais atuais para cortes de carne de porco refletem reduções significativas no conteúdo de gordura da carne de porcos para gado desde o início dos anos 90.
Calorias
Uma porção de 100 gramas (g) de ombro de porco fresco cru, que é um pouco mais de 3 onças, fornece 186 calorias. Sessenta por cento dessas calorias vêm de gordura e os outros quarenta por cento vêm de proteínas. (A carne não contém carboidratos.)
Gordura e colesterol
O ombro da carne de porco não é considerado um dos cortes mais magros da carne de porco, porque possui um pouco de gordura e gordura saturada. Uma porção de 100 g contém 12 gramas de gordura total, o que representa 19% do valor diário (DV) recomendado pela Food and Drug Administration dos EUA. A mesma porção de tamanho contém 4 g de gordura saturada, que é 22% do DV para gordura saturada e 62 miligramas (mg) de colesterol, que é 21% do DV para colesterol. Essa porção de tamanho do ombro de porco também contém mais de 5 g de gordura monoinsaturada e 61 mg de ácidos graxos ômega-3, ambos considerados gorduras saudáveis.
Proteína
O ombro de porco é uma excelente fonte de proteína animal, com 17, 4 g ou 35% do DV em uma porção de 100 g de carne fresca crua. Como todos os outros tipos de carne, o ombro de porco tem uma pontuação alta de aminoácidos, o que significa que fornece todos os aminoácidos necessários para formar proteínas completas ou de alta qualidade no corpo.
Vitaminas e minerais
O ombro de porco é uma fonte significativa das vitaminas B, tiamina, riboflavina, niacina e B6 e também é uma boa fonte de vitamina B12. Essas vitaminas ajudam o corpo a metabolizar macronutrientes, como gordura e carboidratos, para obter energia. Uma porção de 100 g de ombro de porco cru fornece 0, 5 mg ou 35% do DV para tiamina, 0, 5 mg ou 24% do DV para vitamina B6, 0, 4 mg ou 21% para riboflavina, 4, 2 mg ou 21% para niacina e 0, 9 microgramas (mcg) ou 15% para a vitamina B12.
Os principais minerais fornecidos pelo ombro de porco são selênio, zinco e fósforo. Uma porção de 100 g fornece 26, 2 mcg ou 37% do DV para selênio, 3, 1 mg ou 21% do DV para zinco e 190 mg ou 19% do DV para fósforo. O ombro de porco também contribui com pequenas quantidades de ferro, magnésio e potássio para a dieta.
