Macarrão de arroz pode ajudá-lo a adicionar alguma variedade à sua dieta, bem como uma quantidade significativa dos minerais essenciais selênio e manganês. No entanto, devido ao seu alto teor de carboidratos, eles também podem afetar adversamente o açúcar no sangue se você comer muito deles ou combiná-los com os alimentos errados.
Teor de carboidratos
Uma porção de carboidrato para diabéticos é de 15 gramas, o que significa uma porção de 1 xícara de macarrão de arroz cozido, que possui cerca de 42 gramas de carboidratos, conta como três porções de carboidratos. Cada refeição deve conter de três a cinco porções de carboidratos, dependendo de você ser homem ou mulher e quão ativo é. Comer mais carboidratos do que isso pode aumentar os níveis de açúcar no sangue.
Índice glicêmico
O índice glicêmico estima quanto é provável que um alimento aumente seus níveis de açúcar no sangue. Alimentos com um baixo índice glicêmico de 55 ou menos provavelmente não afetarão muito seus níveis de açúcar no sangue, enquanto aqueles com um IG alto de 76 ou mais provavelmente causarão grandes aumentos. O macarrão de arroz tende a estar entre os produtos de arroz de baixo IG, de acordo com um estudo publicado no "International Journal of Food Sciences and Nutrition" em 2009. O macarrão de arroz seco cozido tem um IG de 61, tornando-o um alimento de IG médio, mas se você escolher macarrão fresco, o IG estará baixo em 40. No entanto, alguns pratos com macarrão de arroz podem ter um alto índice glicêmico, incluindo macarrão de arroz frito chinês com carne fatiada, que tem um índice glicêmico de 80.
Carga glicêmica
O índice glicêmico não leva em consideração o tamanho da porção, portanto a carga glicêmica, que leva em consideração o tamanho da porção, pode ser a melhor maneira de estimar o efeito do macarrão de arroz nos níveis de açúcar no sangue. Uma carga glicêmica abaixo de 10 é considerada baixa e uma pontuação acima de 20 é alta. Uma porção de 1 xícara de macarrão de arroz fresco cozido tem uma carga glicêmica de 15, por isso é provável que cause um aumento moderado dos níveis de açúcar no sangue. A mesma quantidade de macarrão de arroz cozido a seco tem um GL de 23, aumentando a probabilidade de causar picos nos níveis de açúcar no sangue.
Como parte de uma dieta para diabetes
Vários fatores podem ajudar a diminuir a carga glicêmica total e, portanto, o efeito sobre o açúcar no sangue de uma refeição, incluindo macarrão de arroz. Considere uma porção menor, como 1/2 ou 1/3 de xícara, e emparelhe o macarrão com alimentos com baixo índice glicêmico, como vegetais não-balanceados e alimentos com proteínas magras. Além disso, minimize o tempo de cozimento e inclua algo ácido em sua refeição, pois esses dois fatores podem ajudar a diminuir a GL.
