Em um nível básico, panquecas de chocolate são feitas adicionando cacau em pó à massa de panqueca. Na realidade, o processo não é tão simples. Todas as receitas são como um experimento científico, onde o equilíbrio dos ingredientes e sua composição química é necessário em proporções específicas para alcançar um resultado final bem-sucedido. As receitas de panqueca exigem a mesma precisão. Você não pode simplesmente adicionar cacau em pó à massa. Você precisará fazer alguns ajustes para que o cacau em pó se misture totalmente com o restante dos ingredientes e resulte em uma panqueca com chocolate.
Alguns ajustes de farinha
Como o cacau em pó é um ingrediente seco, ele altera o equilíbrio de ingredientes secos para molhados na massa de panqueca. Para evitar que isso cause problemas, ajuste a quantidade de farinha pela quantidade de cacau em pó que você planeja usar. Uma boa medida a ser usada é 1/2 xícara de cacau e 1 xícara de farinha. A maioria das receitas de panqueca vai exigir 1 1/2 xícaras de farinha.
Um problema crescente
Outro ajuste importante para a massa de panqueca envolve o fermento que você planeja usar. O fermento tradicional inclui um ingrediente alcalino - bicarbonato de sódio - e um ou dois ácidos - creme de tártaro e sulfato de alumínio e sódio. O cacau em pó também pode incluir um ácido, produzindo três ácidos na massa. A panqueca resultante será inflada demais. Você deve ajustar o ácido extra do cacau em pó, substituindo o fermento em bicarbonato de sódio por bicarbonato de sódio. Para cada 1 colher de chá de fermento em pó, você substitui 1/8 a 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio. Experimente fazer isso para obter o nível de fluffiness que você gosta.
Escolhendo o cacau
Nem todos os cacau são iguais. O cacau processado na Holanda é processado para neutralizar o ácido no pó. Tem um sabor suave que não vai dominar os sabores das panquecas. O cacau natural sem açúcar possui algum ácido, e esse cacau também tem um sabor mais forte de chocolate. O cacau holandês tem uma ligeira cor vermelha, enquanto o cacau natural sem açúcar é marrom.
Outras dicas
Sua escolha de cacau pode levar a mais ajustes. O cacau holandês não possui ácido, portanto a massa deve usar o ácido no fermento para fazer crescer. O cacau natural sem açúcar possui ácido, portanto, o ajuste do cacau deve ser feito. Para garantir que o cacau esteja bem misturado, peneire o cacau e a farinha juntos. Se o fizer, também ajudará a criar uma panqueca mais fofa.
