Várias receitas de cobertura pedem claras de ovo como ingrediente principal. O glacê real, por exemplo, é um tipo de cobertura de clara de ovo feita de claras de ovos, açúcar em pó e creme de tártaro. É uma cobertura dura que seca muito e é ideal para fazer desenhos em biscoitos de açúcar. Você também pode fazer uma cobertura macia, fofa e clara de ovo, mais adequada para bolos e cupcakes. A cobertura de sete minutos - assim chamada porque leva aproximadamente sete minutos para colocar os ingredientes na cobertura - é uma alternativa rápida e fresca à cobertura comprada na loja.
Passo 1
Quebre um ovo firmemente contra a bancada. Segure-o sobre a tigela, abrindo-o suavemente na fenda para permitir que o branco se espalhe enquanto contém a gema dentro. Passe a gema para frente e para trás entre as duas metades até que toda a clara de ovo tenha vazado. Repita com os ovos restantes. Salve ou descarte as gemas.
Passo 2
Deixe ferver uma polegada de água na base da caldeira dupla e reduza para ferver.
etapa 3
Coloque as claras em neve, o açúcar, o sal e o xarope de milho na parte superior da banho-maria. Coloque-o sobre a água fervente.
Passo 4
Bata os ingredientes sobre a água por cerca de sete minutos com a batedeira em alta velocidade. A mistura deve ficar grossa e macia com picos macios.
Etapa 5
Retire a parte superior da caldeira dupla da base e coloque-a na bancada. Adicione o extrato de baunilha. Continue a bater a cobertura até que fique firme o suficiente para se espalhar. A receita faz cerca de cinco xícaras, ou o suficiente para cobrir uma única camada, bolo de 10 polegadas.
Coisas que você precisa
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3 claras de ovo grandes
1/4 xícara de açúcar
1/8 colher de chá de sal
1/3 xícara de xarope de milho leve
1 colher de chá de extrato de baunilha
tigela
Banho-maria
Copos de medição
Colheres de medida
Misturador de mão elétrico
Espátula de silicone
Gorjeta
Os ovos são mais fáceis de separar quando estão frios. Deixe-os atingir a temperatura ambiente após separá-los antes de combiná-los com os outros ingredientes.
A cobertura de sete minutos tende a se tornar granular se permanecer por mais de um dia. Para obter melhores resultados, faça-o depois que o bolo ou os cupcakes estiverem frios e prontos para serem congelados - de preferência antes de servir.
