Você provavelmente tem farinha de trigo guardada em algum lugar da sua cozinha. A farinha de uso geral pode ser usada para praticamente qualquer receita e está disponível como branqueada ou não. Você pode se perguntar por que precisaria de farinha branqueada versus não branqueada.
A farinha não branqueada não tem uma aparência tão agradável quanto a farinha branqueada, mas foi exposta a menos produtos químicos. O uso de farinha não branqueada em vez de farinha branqueada não apresenta grandes riscos, mas pode fazer a diferença na qualidade de alguns produtos assados.
Farinha Crua Explicada
A farinha é feita a partir de trigo mole ou trigo duro, mas a distinção está na quantidade de proteína. A farinha de uso geral, seja branqueada ou não, é feita a partir de trigo de inverno vermelho suave, trigo de inverno vermelho duro ou uma combinação de ambos, de acordo com a Cook's Illustrated .
Os pigmentos carotenóides da farinha fresada fresca dão a ela uma tonalidade amarelada que desaparece naturalmente com o tempo, deixando a farinha não branqueada com uma cor esbranquiçada ou muito amarela pálida. Os fabricantes embranquecem a farinha branqueada com cloro ou peróxido para acelerar esse processo e obter uma aparência branca mais brilhante.
Menos fibra com farinhas refinadas
Qualquer farinha refinada, incluindo farinha não branqueada, é um grão refinado. Os grãos refinados são moídos para retirar o farelo e o germe do grão de trigo, deixando apenas o endosperma. O processo de moagem fornece uma textura mais agradável e uma vida útil prolongada à farinha, mas também remove fibras, vitaminas do complexo B e ferro.
As farinhas branqueadas ou não branqueadas enriquecidas têm vitaminas B e ferro adicionadas de volta, mas não a fibra; portanto, elas contêm menos fibras que as farinhas de grãos integrais. O Departamento de Agricultura dos EUA recomenda obter metade dos seus grãos como grãos integrais. A fibra pode diminuir os níveis de colesterol, prevenir a constipação, encher você com menos calorias e ajudá-lo a viver mais, reduzindo o risco de doenças como doenças cardíacas e câncer, de acordo com a Clínica Mayo.
Qualidade alterada dos produtos assados
A farinha não branqueada tem um teor de proteína mais alto que a farinha branqueada, o que dificulta a farinha não branqueada. Ao usar farinha não branqueada, você corre o risco de servir produtos assados que não sejam tão macios e macios quanto os feitos com farinha branqueada com baixo teor de proteínas.
Eles também terão uma cor mais opaca por causa da cor pálida e esbranquiçada da farinha. Na maioria dos cookies, você não notará diferença. Se, no entanto, você estiver fazendo um bolo de comida de anjo, seu bolo não será tão macio, branco e leve se você usar farinha não branqueada em vez de branqueada.
Recomendações e armazenamento
Para obter o máximo de nutrientes e fibras da farinha, opte pela farinha enriquecida com trigo integral. Se você estiver preocupado em assar com farinha de trigo integral mais densa, tente misturar farinha de trigo integral e farinha branca até encontrar uma mistura que atenda às suas necessidades. Quando armazenada corretamente, a farinha de trigo pode ser mantida por seis a oito meses, de acordo com a extensão da Universidade do Missouri.
Certifique-se de que todo o ar esteja fora do saco antes de dobrá-lo e mantenha-o em um recipiente com uma tampa segura. A farinha absorve odores facilmente, portanto, guarde-a longe de cebola, sabão em pó para lava-louças ou outros alimentos ou produtos com cheiro forte. A farinha também pode ser mantida no freezer para prolongar sua vida útil.
