A fervura das costelas de porco antes de colocá-las na grelha ou no forno dá a você mais controle sobre a temperatura de cozimento. Isso ajuda a garantir que as costelas fiquem macias e suculentas. A fervura não apenas reduz o tempo de cozimento, como facilita a mastigação e digestão da carne.
Gorjeta
Uma maneira de amaciar as costelas de porco é cozê-las, o que deve levar cerca de uma hora e meia por quilo de carne - ou menos, para costelas desossadas. Idealmente, cozinhe a carne até atingir uma temperatura interna mínima de 145 graus Fahrenheit.
Costelinha de Porco Nutrição
O Departamento de Defesa do Consumidor de Connecticut define as costelas como o corte de carne na parte inferior da seção média do porco, na parte posterior gorda da barriga, incluindo partes das cartilagens das costelas e, possivelmente, uma parte do osso do peito dividido.
Costelas do lombo ou costelas do bebê são cortadas da parte superior da caixa torácica e são mais carnudas, maiores e requerem um tempo de cozimento mais longo. Cada pedaço de costela de reposição contém 12 ossos, de acordo com a Universidade de Nebraska-Lincoln.
As costelas de porco cozidas são ricas em calorias e gordura. De acordo com o USDA, 100 gramas ou uma porção de 3, 5 onças, fornece 397 calorias - cerca de 20% do valor diário (DV). Em comparação, as costelas de porco fornecem 292 calorias ou 15% do DV para a mesma quantidade.
A maioria das calorias nas costelas de porco vem da gordura. As costelas de porco são mais carnudas que as costelas traseiras e contêm 30, 3 gramas de gordura mais uma grande quantidade de colesterol - 121 miligramas ou 40% da DV. A Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA afirma que, se você estiver tentando diminuir o colesterol, deve limitar sua ingestão a 200 miligramas por dia.
Quaisquer carboidratos ou açúcar que você obtém das costelas de porco virão do molho e de outros ingredientes adicionados à mistura. A carne é livre de carboidratos. As costelas de reposição são uma boa fonte de proteína, oferecendo 40% do valor diário recomendado para esse nutriente em cada porção de 30 gramas.
Finalidade das costelas de ebulição
Quer você esteja fervendo costelas de porco desossadas ou costelas de reposição com osso, cozinhar costelas no fogão faz com que os tecidos e membranas conectivas se quebrem, de acordo com um estudo de janeiro de 2018 na Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety .
O calor também ajuda a tornar a superfície gorda e facilita a remoção da membrana interna das nervuras (se necessário) antes de grelhá-las. Além disso, suaviza a textura geral das costelas e garante que elas sejam cozidas em uma temperatura interna segura para destruir bactérias.
Ao cozinhar as costelas no fogão, deixe a água ferver em vez de ferver. Conforme observado pelo ScienceMeetsFood.org, as fibras musculares da carne começam a encolher a uma temperatura de cerca de 100 F. Quando a temperatura sobe para 130 F, o colágeno, responsável pela resistência da carne, começa a se contrair e desnaturar. Ele se transforma em uma substância semelhante a gel que ajuda a amaciar a carne.
No entanto, de acordo com a American Meat Science Association, se você permitir que a água exceda 195 F, como quando ferver água (que requer 212 F), a proteína na carne endurece.
Costelas de cozimento no fogão
A chave para as suculentas costelas de porco é o longo tempo de cozimento e a temperatura fervendo - baixa e lenta - que é mais fácil de controlar no fogão, em vez de grelhar. Adicionar sal, pimenta, folhas de louro, um dente de alho ou gengibre e outras ervas, como um raminho de alecrim ou tomilho, à água aumentará o sabor.
Costelas fervendo lentamente submersas em uma panela de água podem levar uma hora e meia por quilo de carne, de acordo com uma receita da Tabela Esplêndida. Cozinhar costelas desossadas não vai demorar.
O USDA afirma que a carne deve atingir uma temperatura interna mínima de 145 F para ser segura para o consumo. No entanto, pode ser necessário trazê-lo a uma temperatura mais alta para ternura ideal. A carne é feita quando recua e expõe um pouco de osso nas extremidades mais finas das costelas. Além disso, as costelas devem dobrar-se levemente no centro ao pegá-las com pinças - mas não devem desmoronar.
Quando as costelas estiverem prontas, retire-as da água e seque-as. Pincele as costelas com molho de churrasco ou tempere-as com um toque seco e picante de sua escolha. Coloque-os no forno a 400 F ou em uma grelha quente.
Cozinhe, virando uma vez, até que o molho grude nas costelas, fique marrom dourado e caramelizado com a quantidade certa de crocância nas bordas. Quando terminar, remova-os do forno ou da grelha e deixe descansar por pelo menos três minutos antes de cortá-los em porções.
