Risoto é um prato tradicional italiano feito de arroz Arborio, um tipo específico de arroz de grãos curtos. Normalmente, o arroz é cozido lentamente em caldo com agitação frequente e depois misturado com queijo, creme, manteiga e legumes, carne ou frutos do mar. Embora o risoto possa ser um prato principal, na maioria das vezes é um acompanhamento ou um primeiro prato de uma refeição italiana maior.
Arroz Arroz Nutrição
Uma porção padrão de arroz Arborio é 1/4 de xícara de arroz seco, que cozinha até aproximadamente 1 xícara quando totalmente preparado. Nessa quantidade de arroz, quando preparado com água, existem cerca de 160 calorias, 1 grama de gordura, 35 gramas de carboidratos, 1 grama de fibra, 5 gramas de proteína e sem colesterol ou sódio. O arroz Arborio é mais rico em amido do que a maioria dos outros tipos de arroz, o que lhe confere uma textura cremosa quando cozido, mas permite reter uma leve trituração "al dente" em cada grão. Embora o arroz Arborio seja originalmente um grão integral, a maioria das variedades comercialmente vendidas são arroz branco refinado, que possui menos fibras alimentares e menos nutrientes gerais
Risoto preparado
O risoto que foi preparado com caldo e outros ingredientes possui muitos carboidratos simples, mas também pode ter muita gordura saturada e sódio. Uma porção de 3/4 de xícara de risoto de lagosta, por exemplo, contém 300 calorias, 17 gramas de gordura, 9 gramas saturadas e 600 miligramas de sódio. Essa quantidade de gordura saturada é de 45% da dose diária recomendada de um adulto saudável e a quantidade de sódio é de 25% da RDA. Exceder regularmente os RDAs para sódio e gordura saturada pode aumentar o risco de pressão alta, colesterol alto, doenças cardíacas e derrame, de acordo com a American Heart Association.
Profissionais de nutrição
Uma porção de tamanho médio de risoto fornece muitos nutrientes valiosos, especialmente se incluir legumes ou frutos do mar. Os 12 gramas de proteína em uma porção de risoto de lagosta, por exemplo, representam 25% da RDA. Os carboidratos simples do arroz Arborio refinado têm menos vitaminas e minerais do que os grãos integrais, mas fornecem energia rápida ao corpo quando convertidos em glicose. Além disso, o risoto de frutos do mar possui ácidos graxos ômega-3 saudáveis, que podem reduzir a inflamação e melhorar a saúde cardiovascular.
Tornando Saudável
Se o risoto que você come normalmente contém muitos grãos refinados, creme, queijo, manteiga e outros ingredientes com nutrição mínima, existem maneiras de torná-lo mais saudável. Por exemplo, você pode aumentar o teor de fibras, mas manter a textura cremosa do risoto tradicional, usando uma quantidade menor de arroz Arborio cozido e misturando-o com arroz marrom cozido, de grão curto, arroz selvagem ou outro grão integral preparado. Adicione vitaminas e minerais misturando mais vegetais e use creme leve ou queijo com pouca gordura, em vez de versões com muita gordura. Por fim, mantenha o tamanho das porções sob controle e sirva o risoto com uma grande salada verde para ajudá-lo a consumir menos calorias.
