O óleo de cártamo provém das sementes de uma planta de cártamo. O óleo fornece gordura poliinsaturada ou monoinsaturada, ambas fontes de ômega-6, um ácido graxo essencial que seu corpo precisa, mas que não produz por si próprio. A American Heart Association sugere o uso de óleo de cártamo como um dos principais óleos de cozinha. Com moderação, o óleo de cártamo pode fornecer ao seu corpo inúmeros benefícios à saúde.
História
A planta de açafrão é um membro da família dos girassóis. É uma cultura anual nativa do Mediterrâneo, Índia, partes da Ásia e África. O uso de cártamo remonta a mais de 4.000 anos. Hoje, muitas áreas do sudoeste, incluindo Califórnia e Arizona, abrigam a colheita de açafrão.
Benefícios
A American Diabetes Association recomenda a inclusão de óleo de cártamo em sua dieta para reduzir o risco de doença cardíaca. Ao usar gorduras poliinsaturadas e monoinsaturadas para substituir as gorduras saturadas, você ajuda a diminuir seus níveis totais de colesterol. O ômega-6 no óleo de cártamo ajuda a manter a saúde cognitiva e da pele e pode reduzir a inflamação.
Variações
Existem duas variedades principais de óleo de cártamo; refinado ou não refinado. Óleo refinado de cártamo significa que a maioria de suas impurezas foi removida, tornando o óleo menos perecível. Isso também significa que ele tem um ponto de fumaça mais alto, o que significa que não começará a se decompor ou fumar até que uma temperatura muito alta seja atingida. Óleo de cártamo não refinado tem um ponto de fumaça mais baixo. Ambos provam baixo teor de gordura saturada.
Como usar
Troque as gorduras ruins, como gordura saturada ou gordura trans, por essa fonte saudável de gordura. Tem um sabor suave com um cheiro neutro. Procure óleo de cártamo refinado em alta temperatura para cozinhar, fritar e assar. Use óleo de cártamo não refinado em molhos para salada ou marinadas que não exijam aquecimento. Sempre verifique a data de validade e guarde em local fresco e escuro.
Precauções
Como todas as gorduras, o óleo de cártamo é rico em calorias e a Clínica Mayo recomenda o uso moderado de todas as gorduras. Se o óleo tem um cheiro forte e um sabor desagradável, pode ter ficado rançoso, então os usuários devem jogá-lo fora.
