Muitas pessoas recorrem ao frango como uma alternativa saudável à carne vermelha devido ao seu baixo teor de gordura, mas o frango também pode causar problemas de saúde. Em 2009, o "Consumer Reports" constatou que 66% dos frangos testados estavam contaminados com salmonela ou campylobacter, bactérias que podem causar intoxicação alimentar por vezes com risco de vida. O cozimento adequado a 165 graus Fahrenheit pode impedir a intoxicação alimentar por essas bactérias. Não use a cor para avaliar se o frango está cozido a uma temperatura segura, pois o frango defumado pode parecer rosa ou cru.
Sintomas comuns
Os principais sintomas da salmonela e da campilobactéria estão relacionados a distúrbios intestinais. Cãibras abdominais, náusea, diarréia e vômito ocorrem dentro de um a dois dias após a ingestão de salmonelas e dentro de dois a dez dias após a ingestão de campylobacter. A diarréia pode ser sangrenta em Campylobacter ou muito líquida em salmonelas. A diarréia dura cerca de quatro dias em salmonelas. O seu médico pode prescrever antibióticos se a diarréia for grave na campilobactéria. Cerca de 50% das pessoas com salmonela também têm febre, de acordo com o Faqs.org, que também pode ocorrer no campylobacter.
Febre tifóide
Salmonella Typhi, um tipo de bactéria salmonela transportada apenas por seres humanos, causa febre tifóide. As galinhas não carregam salmonela, mas os manipuladores de alimentos infectados podem contaminar os alimentos enquanto os preparam e, se o frango estiver mal cozido, a infecção pode se espalhar pelos alimentos. A febre tifóide causa cerca de 21, 5 milhões de infecções em todo o mundo, embora apenas cerca de 400 ocorram nos Estados Unidos, principalmente em pessoas com histórico recente de viagens ao exterior, de acordo com o Centers for Disease Control and Prevention, ou CDC. Os sintomas da febre tifóide incluem febre muito alta, até 104 graus F; fraqueza; dor de estômago; e dor de cabeça. A febre tifóide geralmente causa uma erupção cutânea achatada e rosada.
Bacteremia
A bacteremia ocorre quando as bactérias entram na corrente sanguínea e se espalham para outras partes do corpo. Salmonella pode infectar ossos, chamados osteomilite; infecções do saco ao redor do coração, chamadas pericardite; meningite, uma infecção no cérebro ou medula espinhal; infecção hepática, chamada hepatite; ou infecções pulmonares, como pneumonia. A bacteremia geralmente ocorre em pessoas com sistema imunológico comprometido, como pessoas que tomam medicamentos imunossupressores, pessoas em quimioterapia, pessoas com um baço danificado ou ausente ou pessoas que tomam medicamentos que diminuem a acidez estomacal. O ácido do estômago ajuda a proteger o intestino contra infecções.
A síndrome de Guillain-Barré
A infecção por Campylobacter pode levar à síndrome de Guillain-Barre, uma paralisia temporária que começa nos pés e se move para cima, em cerca de 1 em 2.000 casos, de acordo com um artigo de 1998 em "Doenças infecciosas emergentes", a revista do Centro Nacional de Doenças Infecciosas. Guillain-Barre começa com fraqueza e formigamento nas extremidades inferiores e pode causar paralisia quase completa, eventualmente exigindo uma máquina respiratória. Embora a maioria das pessoas se recupere do distúrbio, algumas fraquezas podem permanecer.
