Pessoas que, por razões religiosas ou de saúde, precisam evitar o álcool costumam ter preocupações com o álcool oculto nos alimentos. Naturalmente, nenhum alimento contém álcool - exceto álcool -, mas alguns alimentos têm adição de álcool, embora as quantidades sejam geralmente muito pequenas. Embora se pensasse que todo o álcool adicionado aos pratos foi queimado no processo de cozimento, uma vez que o álcool evapora a 172 ° C, uma pesquisa do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos descobriu que os alimentos retêm álcool após a maioria dos processos de cozimento. Embora as quantidades sejam geralmente mínimas, muitos alimentos preparados contêm algum álcool.
Carnes cozidas com álcool
As carnes preparadas com álcool adicionado ao final do tempo de cozimento retêm 85% do álcool, segundo o USDA. Exemplos típicos de pratos feitos com álcool adicionado incluem Marsala de vitela, feita com vinho Marsala adicionado nos últimos minutos de cozimento. Outros exemplos de alimentos cozidos com álcool incluem carnes e ensopados marinados. Enquanto cozinhar por mais tempo elimina mais álcool, os alimentos marinados em álcool retêm 70% do teor alcoólico. Leva 2, 5 horas de fervura para reduzir o teor de álcool em até 5% em ensopados, de acordo com o USDA.
Sobremesas Sem Assar
Uma sobremesa não assada feita com álcool, como a torta de gafanhoto, que contém creme de menthe e creme de cacau, reterá naturalmente todo o teor de álcool. Mousses e outras sobremesas frias que têm Grand Marnier ou outros licores listados contêm álcool.
Assados
Produtos assados feitos com extrato de baunilha ou outro aromatizante de extrato que contenham álcool retêm parte do álcool. Sobremesas como biscoitos feitos com extrato de baunilha cozidos por 15 minutos ainda retêm 40% de seu teor alcoólico. Tortas e bolos cozidos por 60 minutos retêm 25% de seu teor alcoólico original.
Flambé
Os alimentos queimados com álcool parecem ter queimado todo o álcool adicionado, mas na verdade ainda retém 75% do álcool adicionado, alerta o USDA. Qualquer carne ou sobremesa flambada ainda conterá álcool.
