Açúcar e estévia são adoçantes naturais que são utilizados em todo o mundo há séculos. A Stevia, como adoçante, é relativamente nova nos EUA, mas os consumidores estão rapidamente aproveitando seus benefícios para a saúde, resultando na adição de alguns alimentos preparados comercialmente. Troque estévia por açúcar em sua dieta para experimentar doçura sem as conseqüências desagradáveis do consumo de açúcar.
Stevia vs. Açúcar
Açúcar e estévia são derivados de fontes naturais. O açúcar produzido comercialmente é um dos vários híbridos possíveis de Saccharum officinarum, também conhecido como cana-de-açúcar. Stevia, como o nome sugere, vem das folhas da planta Stevia rebaudiana, um arbusto nativo da América do Sul. Os pacotes de adoçante que você compra são extratos processados, produzidos a partir das folhas da planta. A estévia é 300 a 450 vezes mais doce que o açúcar.
Comparação de Calorias Adoçantes
Stevia é atraente para muitas pessoas porque é baixa em calorias. Um pacote de estévia, equivalente a 2 colheres de chá. de açúcar, fornece 5 calorias e 1 g de carboidratos. O extrato de estévia, que é uma forma líquida do adoçante e frequentemente vendido em lojas de produtos naturais, não contém calorias. Por outro lado, 2 colheres de chá. de açúcar fornece 30 calorias e 8 g de carboidratos. Como as pessoas costumam usar mais de 2 colheres de chá. de açúcar, as calorias podem aumentar rapidamente.
Efeito na saúde
O Stevia foi aprovado pelo FDA em 2008 e recebeu o status de "geralmente reconhecido como seguro". De acordo com um estudo publicado em 2015 pela "Nutrition Today", a ingestão diária aceitável (ADI) de Stevia é de 4 miligramas por killigrama de peso corporal por dia. Para um adulto de 150 libras, isso equivale a 272 miligramas de Stevia. Isso é igual a aproximadamente 40 pacotes de Stevia por dia, uma quantidade improvável de ser alcançada.
De acordo com um estudo publicado em 2018 pelo "Journal of Medicinal Plants Studies", substituir o açúcar pela estévia reduz a ingestão calórica geral, o que ajuda a evitar a obesidade e condições relacionadas à obesidade, como colesterol alto e doenças cardiovasculares. Há também evidências de que a estévia pode trabalhar para diminuir os níveis de glicose no sangue e reduzir o risco de síndrome metabólica. A produção de estévia também tem um efeito positivo na saúde do meio ambiente, com 64% menos pegada de carbono e 95% menos pegada hídrica que a produção de açúcar.
O efeito do açúcar na saúde está bem documentado, pois uma dieta rica em açúcar e outros carboidratos refinados contribui para a obesidade, resistência à insulina e inflamação geral.
Cozinhar com adoçantes
Tanto o açúcar quanto a estévia podem ser usados para cozinhar, mas a estévia não dourará os assados da mesma forma que o açúcar e, por ser uma fonte concentrada de doçura, não fornece o mesmo volume. Alguns cozinheiros optam pela metade do açúcar em uma receita e adicionam estévia para proporcionar doçura adicional. Isso pode reduzir substancialmente o número de calorias em uma receita. Lembre-se de que a estévia não ajuda a fermentar o fermento e não deve ser usada no lugar do açúcar quando o açúcar é necessário para a fermentação.
