O óleo de girassol é uma gordura poliinsaturada e saudável para o coração. Ele vem pressionando as sementes dos girassóis, ou Helianthus annuus. É um óleo leve, quase inodoro e inodoro que funciona bem cru ou cozido em muitas receitas. A produção norte-americana de óleo de girassol aumentou desde os anos 1960, em parte devido à preferência do consumidor por óleos poliinsaturados em vez de manteiga e banha, de acordo com o site de Botânica Econômica da Universidade da Califórnia, Los Angeles. Você pode cozinhar com vários substitutos para o óleo de girassol.
Óleo de cártamo
A cártamo, ou Carthamus tinctorius, é o substituto mais próximo do girassol, porque é membro da Asteraceae, a família dos girassóis. Também é de cor clara e quase sem sabor. O óleo de girassol e o óleo de cártamo são mais saudáveis que o óleo de milho e soja, de acordo com o site da UCLA Economic Botany. O óleo de girassol e açafrão são ricos em ácido linolênico, um ácido graxo poliinsaturado associado a menores riscos de doenças cardíacas.
Óleo de linhaça e óleo de noz
O óleo de linhaça tem um alto ponto de tabagismo e é mais alto em ácidos graxos ômega-3 do que o óleo de girassol. Os ômega-3 são gorduras saudáveis que o corpo precisa e não pode produzir por conta própria. O óleo de linhaça tem um sabor distinto e não é adequado para todas as receitas. O óleo de noz também fornece ácido alfa-linolênico, a mesma forma de ômega-3 que o óleo de linhaça contém. Tem mais sabor que o óleo de girassol e é um óleo agradável para molhos para salada.
Azeite
O óleo de girassol é rico em vitamina E e possui uma concentração particularmente alta da versão alfa, alfa tocoferol. Como o óleo de girassol, o azeite virgem oferece uma dose saudável de antioxidantes, incluindo a vitamina E. O azeite virgem tem um sabor frutado distinto e uma sensação sedosa na boca. Se você precisar substituir o óleo de girassol em uma receita que precise de um óleo sem sabor, como biscoitos, o azeite leve funcionará. O azeite leve passa por mais processamento do que o azeite virgem. É mais baixo em antioxidantes e tem um sabor neutro. O azeite tem um ponto de fumo baixo. É adequado para caça furtiva, mas não para fritar.
Substituições com baixo teor de gordura
Ingredientes úmidos, como purê de frutas, iogurte ou molho de maçã, podem substituir o óleo de girassol em produtos assados ou em alimentos como panquecas. Por exemplo, você pode misturar a purê de pêra no lugar do óleo e todo ou a maior parte do açúcar em uma receita de muffin. Tente pequenos lotes ao experimentar substituições de alimentos. Para uma sobremesa assada, substitua uma quantidade igual de molho de maçã por óleo de girassol e corte o açúcar ou outro adoçante. Como alternativa, substitua a maçã por metade do óleo.
